 南宋 建窑曜变天目碗 高6.8、口径12、足径3.8cm 日本静嘉堂文库美术馆藏 讲完哥窑与龙泉窑后，应朋友们的期待，我接着讲中国陶瓷文化历史长河中非常重要的名窑——建窑。建窑是建阳窑的简称，位于福建省建阳县水吉镇，其核心产品就是其貌不扬但在北宋时名闻天下、朝野青睐的小黑碗——建盏。【建盏收藏人士听到我这话就不服——什么叫“其貌不扬”？！先别急，后面我会跟你说清楚的。】如今，建盏十分火爆，爱茶之人总是要聊聊建盏的，凡有藏品的总爱想着法子展示，或显摆或观赏，雅兴满满。然而，依老程观察，不少人对建窑和建盏的认识，存在一些疑惑、片面、偏颇甚至错误之处。建窑（建盏）是如何火起来的？建窑在北宋如日中天，为什么后世没有把建窑定为“宋代五大名窑”？建盏的流行代表了怎样的文化内核？斗茶和建盏始作俑者是宋徽宗吗？且待老程来引经据典、拨云开雾，还原历史真相。   六 斗茶中的建盏 《建窑》之五：斗茶中的建盏.mp329:53 来自老程家的业余生活 从前文宋徽宗的《文汇图》和刘松年的《茗园赌市图》、《撵茶图》、《斗茶图》以及佚名的《斗浆图》等宋代名画里显示的茶盏绝大部分都不是建盏这一事实也可以推断，包括皇帝在内，宋代斗茶所使用的茶盏，不一定都是建盏。这一结论也许出乎很多专家、学者的意外！但是，建盏成为宋代审美文化的标志性风格之一是大家认可的。那么，建盏到底代表着一种什么样的审美文化呢？ 我曾在《中国瓷器的巅峰——汝窑》一文，对宋代文化做过简单的描述和概括：刚刚统一天下的北宋人，厌倦战乱，乞求平静、安全、舒适的物质与精神生活，经过不到50年的恢复和快速发展，宋朝在经济贸易、文化教育、科学技术、民间富庶和社会发达等方面，远远超过大唐盛世，成为古代中国历史上的最繁荣时期。到宋真宗咸平三年（公元1000年）中国GDP总量为265.5亿美元，占世界经济总量的22.7%，人均GDP为450美元，超过当时西欧的400美元。 经济高度发达的宋朝，完成了儒学复兴，产生新儒学——理学，并且儒、道、佛三家相互交汇和发展，掀起新文化运动；推广书院制度，诗词、书法、雕塑、石刻、绘画、音乐等艺术都达到新的水平，文学著作丰富，史学家辈出；宋朝的科学改变世界，毕昇、燕肃、苏颂、沈括、钱乙、李诫等科学家辈出，四大发明有三个在宋朝被投入实用。人们生活舒适富足，精神世界充满自信，唐宋八大家中，宋人就占了苏轼、苏洵、苏辙、欧阳修、王安石、曾巩六家！形成了一个比唐代更为庞大、文学素养更高、精神世界更为丰富的文人士大夫阶层。 在这个阶层的引领下，宋朝一反唐代雍艳富厚之风，奉行“合于天意，厌于人意”理念，掀起追求“天工与自然”的美学思潮，无论在诗词歌赋、书画艺术、饮茶文化、瓷器釉色（如汝窑）等方面，都在追慕一种看似平淡无华、但越品越能感觉韵味悠长的意境。从这种角度去看斗茶与建盏的流行，你或许有不同的感悟。 前面提到，范仲淹于宋仁宗庆历四年（公元1044年）前后所作的诗《和章岷从事斗茶歌》中，描绘的虽然是激烈生动的斗茶比赛场面，反映的却是北宋前期文人士大夫之间崇尚精致、古朴、唯美、自然、和谐的氛围和心境。“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起”，这里的“紫玉瓯”就是建盏，建盏成为斗茶（茶道）中关键环节——充分展示茶汤色泽之美，在茶汤入口前构建出令人愉悦的唯美意境。范仲淹和章岷虽然都是北宋官员和诗人，但范仲淹在年龄、官职、才学、名气都比章岷高不少，他俩能在斗茶中相互和韵，足见北宋文人士大夫阶层精神世界的理念是趋同的。  北宋 范仲淹诗《酬李光化见寄二首》收录于《四库全书》之《范文正集》卷四 范仲淹一生酷爱饮茶，留下涉及斗茶的诗作共有四首，其中《酬李光化见寄二首》中又提到斗茶：“石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波红。”石鼎是一种又粗又厚的深色陶制烹茶用具，南北朝时期就有，为爱茶者喜用，既能保温、又能显示茶汤之白色，还有古朴拙雅之韵。黑色建盏的流行来源于石鼎？抑或范仲淹诗中的“石鼎”就是建盏之喻称？总之，从目前能找到的古籍看，范仲淹是继陶谷之后，北宋第二个提到建盏的，如果考虑同时提到建盏和“斗茶”的话，范仲淹是第一人。  北宋 梅尧臣诗《次韵和永叔尝新茶杂言》收录于《四库全书》之《宛陵集》卷五十六 如果按照时间顺序，大概第三位既嗜茶如命又提到建盏的重量级人物，就是北宋诗人、太常博士梅尧臣。 梅尧臣生于宋真宗咸平五年(公元1002年），死于北宋宋仁宗嘉祐五年（公元1060年)，字圣俞，世称宛陵先生，他在《次韵和永叔尝新茶杂言》一诗中，先是描述自唐代陆羽至今茶的发展和武夷山北苑团茶如何如何好，再夸欧阳修的茶道天下第一，接着写建安太守拿来好茶，众人一起品尝，好茶和着诗意，非常惊艳，都醉了，醉得饥肠辘辘，其中一句“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆”，形容兔毫盏与好茶的搭配，是多么相得益彰（“依韵”、“次韵”都是和诗的一些方式）！ 梅尧臣与欧阳修的关系非常好，他比欧阳修大，还受过欧阳修的举荐，他写诗比欧阳修还早，后来欧阳修的声望超过了他，欧阳修一直称梅尧臣为“诗老”，以示尊重。梅尧臣曾经和欧阳修、尹洙发动过一次声势浩大的诗文革新运动，对于北宋诗坛乃至中华民族文化都起到过巨大的影响，被认为是宋诗的“开山鼻祖”，王安石、苏东坡都深受他的影响。梅尧臣的诗中，与欧阳修直接有关的，包括和诗、交流、称颂、赞美等超过164首！而欧阳修写给梅尧臣的诗有67首、祭吊诗2首、书信46封、送行文1篇、祭文1篇、像赞1篇，可见他俩惺惺相惜、彼此互懂、至死不渝。南宋的陆游更是对梅尧臣崇拜至极。  北宋 欧阳修诗《和梅公仪尝茶》收录于《四库全书》之《文忠集》卷十二 北宋政治家、文学家、翰林大学士欧阳修，生于北宋宋真宗景德四年（公元1007年）、死于北宋宋神宗熙宁五年（公元1072年），是宋代文坛领袖、唐宋八大家之一。欧阳修对茶更是酷爱至极，不仅酷爱还要求很高，特别是对烹茶用的水，曾经对陆羽所说的天下二十泉进行过考证，并写有《大明水记》和《浮槎山水记》，均收录于《四库全书》的《煎茶水记》中。欧阳修在他的诗《和梅公仪尝茶》中，也提到了建盏：“溪山击鼓助雷惊，逗晓灵芽发翠茎。摘处两旗香可爱，贡来双凤品尤精。寒侵病骨惟思睡，花落春愁未解酲。喜共紫瓯吟且酌，羡君萧洒有余清。“叙述与友人在好季节，用建窑紫盏共品建州贡茶、和诗吟唱（亦为斗茶）的乐趣。这里，建盏是能够展示北宋士大夫闲逸、品质生活的重要用具。由欧阳修带出的学生王安石、苏东坡亦给北宋政界、文坛更带来不小的影响。 蔡襄也是一位斗茶高手，生于北宋宋真宗大中祥符五年（公元1012年），比欧阳修小五岁。根据蔡襄在文中的自述，因宋仁宗赵祯多次向蔡襄过问建州贡茶之事，蔡襄于宋仁宗皇祐四年（公元1052年）前后，给皇上上奏《茶錄》二篇——上篇论茶和下篇论茶器，后因流出引起轰动，在众多好茶官员推崇和要求下，于宋英宗治平元年（公元1064年）五月二十六日《茶録》定稿交付刊印。三年后，司马光开始写《资治通鉴》。《茶錄》成为继陆羽的《茶经》之后最重要的茶类专著。前文已经讲过，蔡襄在《茶録》中明确告诉大家茶盏的实用功效——茶色白的话宜用紫黑色建盏，盏壁厚适于保温。他那首《北苑十咏》之《试茶》：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。雪冻作成化，云间未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”更是脍炙人口。建盏之所以在全国流行，离不开蔡襄的推波助澜。  北宋 陈襄诗《和东玉少卿谢春卿防御新茗》收录于《四库全书》之《古灵集》卷二十四 北宋著名大臣、理学家陈襄在诗中也提到过建盏。陈襄生于北宋宋真宗天禧元年（公元1017年），死于北宋宋神宗元丰三年（公元1080年），福州人，爱茶，其人公正廉明，识人善荐。他在《和东玉少卿谢春卿防御新茗》中写道：“尝陪星使款高牙，三月欣逢试早茶。绿绢封来溪上印，紫瓯浮出社前花。休将洁白评双井，自有清甘荐五华。帅府诗翁真好事，春团持作夜光夸。”在试茶（斗茶）中，上好的春团早茶，在紫色建盏中，点出漂亮的图案花样，美不可言。  北宋 苏轼诗《送南屏谦师》收录于《四库全书》之《东坡全集》卷二十六 大文豪苏东坡生于北宋宋仁宗景祐四年（公元1037年），比蔡襄小25岁，和蔡襄一样，他十分喜欢茶和懂茶，还酷爱斗茶，对蔡襄敬佩有加。 不过，有些文章记载的一段苏、蔡在杭州斗茶的故事，却是编造的，事实上他俩不可能在杭州见面并斗茶。苏东坡一生存世3900余首诗中，有近80首关于茶的诗，我找到其中两首明确提到过建盏。 一首是《送南屏谦师》，宋哲宗元祐四年（公元1089年）十月二十七日，苏东坡游览西湖葛岭的寿星寺，在南屏山麓净慈寺的谦师听到这个消息，便赶到北山，为苏东坡点茶。苏轼欣赏谦师点茶之后，非常享受，感受到谦师的技艺非同一般，便专门作诗一首，记录此事并送与谦师：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。”谦师高超的点茶技艺，在建窑兔毫盏中，点出天台乳花、玉川凤液这些世间少有的极品经典之作（玉川即茶仙卢仝的大号），堪比美酒，把苏东坡彻底惊呆。 可见，在北宋斗茶高手心目中，建窑兔毫盏往往是和顶级的茶道技艺相搭配的。  北宋 苏东坡诗《游惠山》收录于《四库全书》之《东坡全集》卷十 另一首是《游惠山》三首之一：“敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。吾生眠食耳，一饱万想灭。颇笑玉川子，饥弄三百月。岂如山中人，睡起山花发。一瓯谁与共，门外无来辙。”惠山即无锡惠山，其山下的泉水——惠山泉被陆羽评定为天下第二泉，在京城的文人士大夫、达官贵人都爱大老远从惠山泉运水来烹茶。苏东坡于惠山，在林间生火，用惠山泉烹茶，将茶汤点入黑色建盏里，明亮的窗外洁净秀丽如画，这一切，真是“色味两奇绝”！一生喝过的茶，这一顿全盖了，你卢仝（玉川子、唐代茶仙）怎么样，你再讲究，还不如我这山野之人，想睡睡想喝喝。这一盏美味，谁来和我共享？  北宋 苏辙诗《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二首》载于《四库全书》之《栾城集》卷六 北宋散文家苏辙，是苏东坡的亲弟弟，生于宋仁宗宝元二年（公元1039年），他也是一位地地道道的嗜茶者。苏辙在其诗《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二首》中，有一句：“蟹眼煎成声未老，兔毛倾看色尤宜。”在斗茶中把玩建窑兔毫盏，也是一种非常上档次的乐趣。  北宋 黄庭坚诗《满庭芳 茶》收录于《四库全书》之《山谷词》 北宋 黄庭坚诗《西江月 茶》收录于《四库全书》之《山谷词》 北宋 黄庭坚诗《有惠江南帐中香者戏答六言二首》收录于《四库全书》之《山谷集》卷十二 北宋 黄庭坚诗《煎茶赋》收录于《四库全书》之《山谷集》 北宋文学家、书法家、诗人、苏东坡弟子黄庭坚，更是一位嗜茶如命的大咖。黄庭坚生于北宋宋仁宗庆历五年（公元1045年），他一生写有关于茶的诗超过35首，他在《满庭芳 茶》中有“纤纤捧，研膏浅乳，金缕鹧鸪斑”、在《西江月 茶》中有“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”、在《有惠江南帐中香者戏答六言二首》中有“螺甲割昆仑耳，香材屑鹧鸪斑”、 在《煎茶赋》中有“味江之罗山，严道之蒙顶，黔阳之都濡高株，沪州之纳溪梅岭，夷陵之压砖，临邛之火井，不得已而去于三，则六者亦可酌兔褐之瓯，瀹鱼眼之鼎者也”等，碰见好茶和重要场合，均要使用黑色兔毫盏或鹧鸪斑盏。 北宋 秦观词《满庭芳 茶词》收录于《四库全书》之《淮海集 长短句》卷中 北宋太学博士、文学家、词人秦观的词《满庭芳 茶词》：“雅燕飞觞，清谈挥座，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟似动。开尊试、一品奔泉。轻淘起，香生玉尘，雪溅紫瓯圆。”诗中表达斗茶意境，在紫黑色建盏的衬托下，展现一派祥和朦胧寂静之美。秦观生于北宋宋仁宗皇祐元年（公元1049年），死于北宋宋哲宗元符三年（公元1100年），字少游（即大名鼎鼎的秦少游），其才华很受苏东坡、王安石器重。在秦观的诗词里，能发现独特的审美境界，他擅长使用精美凝练的辞藻，描摹清幽冷寂的自然风光，抒发迁客骚人的愤懑和无奈，传写凄迷朦胧的意境，营造萧瑟凄厉的“有我之境”。秦观因此被尊为婉约派一代词宗。 北宋 释德洪诗《无学点茶乞诗》收录于《四库全书》之《石门文字禅》卷八 北宋 释德洪诗《与客啜茶戏成》收录于《四库全书》之《石门文字禅》卷十 北宋还有一位颇有争议的诗人释德洪，在诗中提到建盏。释德洪，生于北宋宋神宗熙宁四年（公元1071年），死于靖康之难之后的公元1128年。他之所以有争议是因为两点，一是其经历复杂、人品一般，曾因冒名剃度而被判刑，又因牵涉其他案件而多次坐牢；二是在编撰《四库全书》时，纪昀（纪晓岚）等人发现，释德洪的诗很多是假托黄庭坚等人之名而作，目的是标高自己以追求名利，还发现他众多弟子故意拿他的诗和苏东坡、黄庭坚的诗去比较以抬高其身价。他在《无学点茶乞诗》中有”鹧鸪斑中吸春露，如未沾着则鲜趣“、在《与客啜茶戏成》中有”金鼎浪翻螃蟹眼，玉瓯绞刷鹧鸪斑。津津白乳冲眉上，拂拂清风产腋间“等诗句提到建盏，但意境一般。 北宋 赵佶著《大观茶论》收录于《四库全书》之《说郛》（明陶宗仪编）卷九十三 现在该说说宋徽宗赵佶了。赵佶，生于北宋宋神宗元丰五年（公元1082年），死于金国金熙宗天会十三年即南宋宋高宗绍兴五年（公元1135年），因宋哲宗无后而终，在北宋宋哲宗元符三年即公元1100年时，赵佶由端王替补成为大宋皇帝。宋徽宗除了治国理政一塌糊涂之外，兴趣爱好颇为广泛，什么道教、书法、绘画、音律、喝茶、斗茶无一不精，是一个典型“不务正业”的帝王。 说到斗茶，现在有不少书籍说是宋徽宗创造的、发起的，这是个错误。我前面举那么多文人士大夫的例子，可以说明在宋徽宗出生之前，斗茶和建盏在北宋就已经十分流行。当然，宋徽宗作为皇帝，对斗茶的痴迷与参与，客观上确实把斗茶和建盏推高到更加火爆的程度。宋徽宗还在蔡襄书籍《茶錄》基础上，写出了《大观茶论》。《大观茶论》成书于北宋宋徽宗大观元年（公元1107年），全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述，其中“点茶”篇，已成为我国当代和日本茶道的经典之源。 《大观茶论》的”盏”篇，颇有深刻的见解：“盏 盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋徹不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。”把建盏在点茶、斗茶中的作用，从技术和操作层面已经说得清清楚楚。那么，建盏在斗茶中的作用仅仅如此吗？ 北宋 赵佶作宫词 收录于《四库全书》之《二家宫词》卷上（明毛晋编》 我们从明代毛晋收录宋徽宗赵佶创作的一段宫词“螺钿珠玑宝盒装，琉璃瓮里建芽香。兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”可以看出，宋徽宗更看中的是整体搭配，他认为螺钿珠玑需要用宝盒来装、北苑团茶要放在琉璃瓮里、顶级的茶汤必须用兔毫盏来烹制，只有这样搭配，才能相得益彰。 宋徽宗赵佶绢画——听琴图 北京故宫博物院藏 其实，我曾在《中国瓷器的巅峰——汝窑》里讲过，宋徽宗赵佶是一个造诣很高的艺术天才，他的字、他的画、他的诗词、他喜欢的汝窑、他钟爱的建盏，人们总能从中体验到一种意境——一种与大自然生命融为一体的空明无尘、大势若静、大态若凝。这是一种很高远的艺术家审美意境，如果我们从这种境界的高度去看建盏的美，就不仅仅是“盏黑能衬托茶汤白色”那么简单了。 宋徽宗赵佶书画——蠟梅山禽 台北故宫博物院藏 宋代是中国古代历史上艺术群星璀璨、审美意境高雅的巅峰时期。进入元朝，野蛮统治使中华文化受到一定破坏。这就能解释中华民族的审美观，自元朝开始为什么出现断崖式下滑，以至明代文献把建盏写成“又黑又笨又丑”的、俗不可耐的东西！清康熙皇帝做六十大寿时，皇亲国戚、满朝文武都把收藏的各种精品古瓷器当成重要礼品进献康熙，其中却没有一件建盏！ 宋徽宗赵佶书画——瑞鹤图 辽宁省博物馆 也只有从这个角度去看，才能真正理解，为什么日本人自宋朝之后，对建盏就一直保持持续不断的痴迷，因为他们懂得宋朝人的审美观、知道建盏美在哪里、懂得如何去欣赏建盏的美。 宋徽宗赵佶的书画真迹 应该说明的是，在现代，从上个世纪到现在的这轮建盏“热”，也不能代表审美观的回归。大家知道，这轮建盏热，主要是因为建盏在拍卖市场屡创新高的引发的，是一种“趋利”性畸形”建盏狂热“。在这轮建盏热里，A货制造者、经销商、收藏者们真正懂得欣赏建盏的，却是极少。 南宋 陆游诗《斋中杂题》《无客》收录于《四库全书》之《宋诗钞》卷六十六、六十七 从南宋开始，皇帝不再大张旗鼓斗茶，文人士大夫们的赏茶风气也没有北宋那么火爆，但却不乏爱茶名士，他们在诗中不仅写到茶，还写到建盏。一个是南宋文学家、史学家、诗人陆游。陆游生于北宋宋徽宗宣和7年（公元1125年，两年后北宋灭亡），死于南宋宋宁宗嘉定三年（公元1210年），一生笔耕不断，共创作一万多首诗，存世9300首。陆游在诗《斋中杂题》中写道：“列屋蛾眉不足夸，可斋别自是生涯。闲将西蜀团窠锦，自背南唐落墨花。棐几砚涵鸲鹆眼，古奁香斮鹧鸪斑。绝知造物殷勤意，成就衰翁到死闲。“在诗《无客》中写道：”今日了无客，翛然尘柄闲。砚涵鸲鹆眼，香欣鹧鸪斑。木落风初劲，云低雨尚慳。西湖未暇到，卧看曲屏山。“ 南宋 杨万里诗《和罗巨济山居十咏》收录于《四库全书》之《宋诗钞》卷七十一 南宋 杨万里诗《《陈蹇叔郎中出闽漕别送新茶李圣俞郎中出手分似》》收录于《四库全书》之《宋诗钞》卷七十五 另一个是南宋著名大臣、文学家、诗人杨万里。杨万里生于南宋宋高宗建炎元年（公元1127年）10月，死于宋宁宗开禧二年（公元1206年，这年正是蒙古铁木真称汗为成吉思汗之年），一生作诗两万多首，传世作品有四千二百首，被誉为一代诗宗。杨万里在诗《和罗巨济山居十咏》中写道：“只拥书千卷，何须屋万间。新堂傍溪水，大字署蓬山。恰有乘风客，来分半日闲。自煎虾蟹眼，同瀹鹧鸪斑。”在诗《陈蹇叔郎中出闽漕别送新茶李圣俞郎中出手分似》中写道：“头纲别样建溪春，小璧苍龙浪得名，细泻谷帘珠颗露，打成寒食杏花饧。鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。不待清风生两腋，清风先向舌端生。”杨万里的诗就像建盏中的一盏茶汤，浅显易懂、清新自然而沁人心扉…… （全文完） 参考书籍、资料：
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