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黑椒小葱爆炒牛肉
原料： 雪花牛肉、彩椒、小葱。 制作： 1、先把牛肉切成薄片，切牛肉的时候一定要横纹切，每片大概切0.3毫米的厚度，宽大约5公分，放盐糖、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，大约腌制十分钟。腌制后再放一点油把它打散，牛肉就不会粘成一团。 2、腌制好的牛肉下锅炒至八成熟。炒牛肉注意一定要先热锅再放油，牛肉热锅快炒才能炒得好，如果锅不够热的话，牛肉炒起来就会泄水，不够干香。 3、另起油锅爆香料头，放入彩椒爆炒，下少许盐调味，再放入小葱煸香。最后下煎好的牛肉，加入黑椒碎和黑椒汁，再放一点老抽调色，猛火快炒大约20秒即可。 顺德煎虾饼 制作： 1、虾仁去虾线，用餐巾把虾仁的水份吸干。如果虾仁水份太多的话，虾饼煎出来会没那么爽口。 2、将虾仁碾成蓉，再用刀剁一下，加入盐糖、胡椒粉、麻油、生粉捞味，生粉可以减少虾饺的水份，令虾饺更加爽口。 3、接着放韭菜粒下去一起搓，挞一下虾饺后，就可以搓成圆球下锅煎。 4、煎虾饼要用慢火香煎，下锅后先把虾饺压成饼状，两面煎至金黄后，放少许生抽再翻炒一下即可。  制作： 1、牛肉切快后，下盐、糖、味粉、牛油、油、生粉水搅拌均匀。 2、起油锅，先后下姜、蒜头、干葱爆香，把三者放进砂锅中。牛肉下锅， 因为牛肉是吃肉汁的，所以不用爆炒得太厉害。将牛肉粒四面煎一下，把牛肉的肉汁锁在里面肉里面即可。 3、煎好的牛肉平均铺在料头上，淋上少许油，盖上盖子生焗十分钟即可。 鳗鱼莲藕饼
制作： 1、先把香芋、莲藕、山药分别研磨成泥，再把三者搅拌混合在一起。 加入切好粒的鳗鱼，放一点淀粉增加粘性，再下由鲣鱼海带高汤、酱油、甜酒组合而成的酱汁调味。 2、炸豆腐皮在开水里煮一下，将调好味的馅料均匀铺在豆腐皮上，再铺上鳗鱼块，用豆腐皮把它们卷起来。 3、放入微波炉里加热两分钟，使鳗鱼的香味能渗入到香芋莲藕山药泥中。接着将鳗鱼莲藕饼下锅香煎,至两面稍显金黄即可。 黄椒酱焗银鳕鱼
制作： 1、银鳕鱼放盐腌制一下，然后放点生粉下去捞匀，下一步就是将银鳕鱼片下锅香煎，煎鱼将一边煎至金黄之后，不用那么着急翻转过来。我们可以先熄火让它放凉了，再翻转另一面继续香煎。如果你很着急翻转，鱼肉就会很容易烂掉了。 2、 另起油锅，放料头下锅爆香，先放葱段和彩椒，待葱香味出来了再放蒜粒，蒜可以多下一点，这样蒜香味就会比较足。接着放鱼下去，放少许糖和海南灯笼辣椒酱兜炒均匀，放进砂煲里即可。 六 味 烩 长 鱼
制作： 1、处理长鱼（黄鳝）：黄鳝切成八厘米左右的长丝； 2、起油锅爆香蒜头，加入水、盐，将黄鳝焯熟以去除泥味； 3、鲜笋煮熟后切丝，另起油锅炒香； 4、笋丝稍微炒香后，放少许蒜蓉、姜蓉，再依次加入冬菇丝、叉烧丝、青红椒丝，以及黄鳝丝、陈皮丝炒香； 5、加入盐、糖、酱油、蚝油调味，然后放少许生粉水勾芡； 6、最后加入韭黄和葱下锅兜炒均匀即可。 韭菜鲜笋炒蚌仔
原料： 韭菜 、春笋 、 兰花蚌、辣椒 、 蒜头、 姜 制作： 1、先将兰花蚌和春笋分别下锅稍微焯一焯。春笋焯的时候要下一点盐，这样可以将春笋的酸味逼出来。 2、起油锅，下兰花蚌香煎，煎香之后放少许生抽调味。因为兰花蚌很快熟，煎一两分钟就可以了。 3、另起油锅，放些姜蒜爆香，香味出来之后加入春笋兜炒。倒入韭菜，下盐、糖调味，大火翻炒。 最后加入青红椒片和兰花蚌兜炒，再勾少许芡就可以上碟了！ |
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