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原料：老虎虾、风干米、小葱、蒜蓉、鲍鱼汁、一品鲜、料酒、胡椒、味粉、鸡粉、白糖 操作步骤： 1、把泰国香米用冷水浸泡30分钟，滤干水分后进入蒸箱小火蒸20分钟左右取出风干。 2、油温烧至9成，下入风干米炸至金黄色，捞出放凉待用。 3、老虎虾焯水5秒捞出。 4、把油温烧至9成热，下入老虎虾炸至皮脆微焦捞出。 5、锅内放少许鸡油，将辅料爆香下入高汤，加入调料后倒入虾，小火慢烧至味道充分融入虾肉里后捞出过滤，留汁水待用。 6、将炸好的米和老虎虾入锅，慢慢淋入汁水同时开微火爆香即可出锅装盘。
中国烹饪协会总厨委员会委员 陈海星 中国烹饪协会总厨委员会供稿 |
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