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来源：衢州日报 2022-01-07 14:57:23 衢报传媒集团记者 胡宗仁 文/摄 随着春节临近，乡村的年味越来越浓。 1月4日，记者来到龙游县庙下乡，探寻农家的特色年味。 庙下乡地处龙南山区，物产丰富，传统美食极具特色。在众多美食里，龙游发糕最是出名。“年年发、步步高”，龙游人将对新一年的期盼揉入这软糯香甜的美食中，每逢过年，饭桌上总少不了它的身影。 龙游发糕，这个闻名江南的特色小吃，色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，让人回味。
龙游发糕制作始于明代，距今已有600多年历史。因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。 走访中，村民告诉记者，庙下酒，酒香千里，让人叫好，而农户做的发糕也很有特色。 因为龙游有做发糕的传统，做发糕重要的一个原料就是酒糟。而高品质的庙下酒酒糟，更是提升了发糕的质量和味道。 传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状，再脱水。 之后，按一定的比例拌入猪油、酒糟（酒娘）、白糖等佐料，调成糊状。 做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔七八分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是静候酒糟的发酵，观其变。待半笼发至满笼，才用旺火蒸熟。 蒸好后，讲究一点的还要在发糕上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这时的发糕色彩鲜艳，香味诱人。 “半个月前，我们就开始蒸发糕了。”在龙游县庙下乡浙源里村，开了一家“聚贤人家”民宿的许金土说，龙游发糕最特别之处是用“酒娘”拌米粉发酵的，纯手工制作，味道独特，消费者喜欢吃。
许金土展示刚出笼的发糕 “发酵需要2个小时。”许金土说，这过程中套笼（调换蒸笼的顺序）蛮吃力，5个蒸笼前后要调换10次。发酵时，水温的把控也相当重要，一般控制在80℃左右。而发糕会不会“发”，关键看“酒娘”。 每天早上6点钟，许金土就开始忙碌，要忙到第二天凌晨2点钟，才加工好100个发糕。 加工好的发糕，由他的独生女许宏娟负责销售。早在前些年，微商刚刚兴起，许宏娟便申请了一个名为“许家大小姐”的微信号卖力吆喝。 “做发糕，做了10多年。”许金土相告，他一般在农历十一月开始做发糕，每年加工2个月时间。前年卖了3000多个龙游发糕，去年卖了约2000个。今年，他已经销售几百个发糕，随着春节来临，许金土做的发糕更是供不应求。 责任编辑：徐冉 |
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