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1、配料：熟肉1.2斤，红薯淀粉1.2斤，凉水２斤，糖少许，油，适量。大料4朵，花椒25粒，香叶4片。葱，姜适当。 2、肉用喷火法烤焦皮儿，用钢丝球加水搓去焦斑，洗净，切条。炒锅放油加糖炒糖色水加水2.5斤左右，之后下入葱姜，香料，烹入酱油１５克，盐适量，火开。 3.下肉，移入高压锅（我家25分），酥熟最好，捞出，晾凉，切碎。余汤捞出香料渣，加鸡精，味精烧开。撇出上层油汤1斤多点，润模后倒出（还有用），然后用余下热汤（1.5斤左右）烫淀粉糊，和匀后入炒锅加热并加入润模之汤，（小火）至粘稠，盛入模，入蒸锅蒸20分钟，闷5分钟，起锅，倒出上层清汤（不要了）。晾凉冷藏就好。 4.热吃：配菜随意：蒜苔，圆葱，青菜均可。过程：热锅凉油，葱，姜，蒜爆香，入配菜断生，入切成薄条的焖子，略翻炒加热，烹入味精，香油入盘即可。 5.凉拌焖子：拍少许黄瓜切段垫底，葱，香菜，蒜米，红椒圈，酱油，香油，芥末油，香醋，味精，白糖调匀，拌焖子，倒中间，上入香菜，红椒圈。最后：芝麻盐。 1、做猪肉焖子有技巧 把锅中的猪肉馅炒完之后，先加水焖煮五分钟。这样能让调料的味道都均匀分布在水中，熬煮出来的猪肉焖子的调料就会很均匀了。 |
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