花旗香橙骨
主料 腌好香味骨300克 新奇士橙肉1只 辅料 青椒件3片 鲜薄荷叶1小朵 红椒件3片调味料 酸辣鲜露20克 香橙汁60克烹饪步骤1. 将香味骨炸至金黄色熟透捞起； 2. 将香橙汁加入酸辣鲜露煮至微沸后用温淀粉水勾芡晾冻； 3. 上菜时将芡汁加入香味骨及鲜橙肉，辣椒件拌匀装盘，鲜薄荷叶装饰即可。 炸烹香麻小酥鱼
主料 小剥皮鱼200克辅料 青线椒圈50克 小米椒圈10克 姜粒3克 蒜粒3克调味料 盐1克 鸡粉2克 家乐鲜露5克 浓缩鸡汁5克 糖5克 香醋3克 水20克烹饪步骤1. 鱼洗净去内脏和头，加入腌料腌制30分钟； 2. 将鱼炸香备用； 3. 爆香辅料，加入炸好的小鱼，烹饪调好的汁水，收汁装盘即可。 巧拌脆什锦
主料 美味酸黄瓜20克 去皮核桃仁30克 水发小木耳15克 海蜇头40克辅料 莴笋20克 芦笋20克调味料 酸辣浸泡汁烹饪步骤1. 将海蜇头泡水去盐，莴笋切片，芦笋切片飞水冲凉水沥干备用； 2. 将海蜇头，去皮核桃仁、水发木耳、莴笋、芦笋放入浸泡汁入味后捞起； 3. 将浸泡入味的原料加酸黄瓜葱油拌匀装盘即可。 酸辣浸泡汁 大份量 泡姜丝10克 老姜丝10克 野山椒段10克 酸辣鲜露75克 鸡粉30克 辣鲜露30克 矿泉水1500克 盐10克 葱油20克 制作,混合均匀。 坚果沙律
主料 混合蔬菜400克 辅料 牛奶20克 混合坚果40克调味料 奇味奶香酱30克烹饪步骤 1. 将蔬菜洗净拌开，沥干水分装盘，撒上坚果碎； 2. 将奶香酱加牛奶调匀淋汁即可。 烹饪要点 拌蔬菜沙拉用的汁酱和牛奶要稍微稀释一下。奇味奶香酱 好乐门香甜沙拉酱150克 番茄沙司95克 火辣干锅酱10克 四季宝花生酱40克 鲜麻辣鲜露5克 张裕白兰地15克 熊猫炼乳15克 藤椒油3克 盐2克 五香粉0.5克 海味鲜露10克 制作,将所有调料倒入容器；搅拌；混合均匀即可。 麻酱腰片
主料 猪腰（1只）300克辅料 玉女瓜1只 蒜水（蒜:水=1:1）55克 葱丝3克 绿葱油5克调味料 鸡粉5克 蒸鲜豉油15克 生抽15克 米醋10克 糖10克 老抽3克 芝麻酱50克 花生酱25克 麻油30克 红油5克烹饪步骤1. 猪腰切去腰臊，用刀片成薄片，冷水冲水1小时，开水下锅烫5秒捞起净泡冰水10分钟，捞起沥干水分； 2. 玉女瓜切大薄片冰水净泡10分钟捞起沥干水分； 3. 调料加入蒜水搅拌均匀制成麻酱； 4. 盘中放入玉女瓜片，腰片码放玉女瓜片上，浇淋麻酱，淋绿葱油，装饰葱丝即可。 红油椒麻凤爪
主料 煮熟的去骨凤爪250克小料 蒜碎50克 泰椒圈40克 干葱125克调味料 椒麻冷泡汁120克 红油100克 藤椒油30克烹饪步骤 1. 将调味料和小料混合调制均匀，加入主料拌均，浸泡4小时后即可食用。 烹饪要点 可以延伸的菜式：猪手、鸭掌。椒麻冷泡汁（一份可制作500-1000g凤爪） 青花椒麻辣酱80克 鲜麻辣鲜露80克 蒸鲜豉油35克 鸡精20克 浓缩鸡汁18克 矿泉水200克 冰糖30克 味精20克 制作,煮开调匀，冷却后过滤出杂质，即成椒麻冷泡汁 。 |
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