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甘草不为人知的四大作用 作用一 解毒: 根据药食同源的理论，我们所用的香料其实都是中药，是药三分毒，一个料包那么多香料，毒素自然不可避免。所以甘草的出现就是最好的解毒剂。 作用二 增鲜: 因为甘草本身甜度的特性，它并不会增加肉质纤维间的渗透压力，所以对于保持肉质中的水分有利，于是它被认为对于促进鲜度起作用，进而在搭配上辅助肉蔻、白蔻、小茴香、莳萝子、香菜籽这样的香料，从而提高肉类食材的口感鲜度。 作用三 定香: 甘草本身的味道十分平淡，有一点甘甜，搭配碧波、花椒等香料，可以锁住这些香味，避免串味。 作用四 和味: 在麻辣口味配方中，干草搭配上陈皮香茅草能调和辣度，让辣口更为柔和醇厚。 |
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