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在香料的日常应用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料，对这些香料的认识和使用得当，往往可以决定一组配方的优越与否，今天我们就来说说这三种名称相似，在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。 草蔻，也有些朋友直接称呼为草豆蔻，这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料，其味辛，带有一些苦涩，用量过剩会出现明显的苦涩味，草蔻本身具有增加的作用，配合甜香型的香料，可以做出回口的甘甜，一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用，草蔻除了有一定的去腥作用外，他也是一种效果不错的脱骨香料，香料的应用都是要结合具体食材的，别妄想一张配方就能万能的情况，草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材，在应对这样食材的配方中使用草蔻，他在去腥増香的同时，还能让骨肉变得松弛，极大的增强了此类食材的口感。 白蔻作为常用三种豆蔻之一，他在増香方面的功效并没有草蔻强，但是他的去腥能力是比较不错的，常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能，面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等，在香料中加入白蔻和白芷的组合，配合上丁香这样的透骨香，可以很好的改善肉质中的异味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。 肉蔻，也有人称呼它为玉果，在香料的配比中，肉蔻主要起的作用是増鲜，在一定程度上起到改善肉质的作用，所以它一般比较合适于肉质粗犷些的食材，例如猪肉和牛腱肉、羊腿等，对于鸡肉、羊肉、牛肉一般不太合适，因为这些食材本身的鲜嫩程度已经足够了，加入肉蔻显得有些多余。在搭配中经常使用它和小茴香、香叶搭配，让整体的味觉鲜香。 三种豆蔻各有所长，在具体的应用的也可以层叠使用，像是使用白蔻的去腥，使用肉蔻的增鲜，使用草蔻的脱骨香作为搭配，那些一看到一种配方中出现几种豆蔻就喷说配方是不科学的朋友，或许是不太了解三种豆蔻的使用，今天归类一贴希望对喜欢的朋友有所帮助。 |
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