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本文专家:付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员 本文审稿:李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家 最近，自媒体上有位发帖子的博主非常气愤地说，买到了母猪肉，味道非常腥臊。 坊间也流传着各种关于“母猪肉不能吃”，“吃母猪肉发母猪疯”的骇人传闻。 什么？！母猪肉不能吃？吃猪肉还要看性别？ 图库版权图片，不授权转载 母猪肉到底能不能吃呢，平时我们买猪肉还有什么需要注意的呢，今天我们来好好说一说。 母猪肉真的不能吃？ 在养猪场，母猪一般是用来作为种猪来繁衍后代。 但实际上，国务院现行的《生猪屠宰管理条例》并未对种母猪有额外规定，只要是检验检疫合格的母猪肉，是可以上市销售和食用的。 流通到市场的母猪肉可以分为三种： ● 第一种是未受孕母猪，猪肉品质和普通肉猪没有区别，大家也是吃不出差别的。 ● 第二种是受孕次数较少的母猪，由于品种性质或生理状态差被淘汰，这种一般猪肉品质会略差一些，价格也会稍微低一些。 ● 第三种是生育了多次，没有生育能力后被淘汰的母猪，这种一般由于喂养时间长，生理状态差，一般皮层厚，肉质老，烹调时炒不熟煮不烂，没有猪肉的香味甚至会有腥臊味，这种猪肉如果通过了检验检疫也是可以上市的，但是价格低廉。 市场上一般销售的猪肉是育肥猪肉，养殖场的猪如果作为育肥猪（肉猪）来饲养的话，一般在猪长到2个月时就要去性，专业术语叫做去势。 公猪和母猪都可以阉割作为肉猪，但是母猪多用来繁衍，所以一般选用公猪来阉割。公猪去势是养猪行业的一项基本工作，具有去除膻味，改善猪肉肉质，减少打斗，促进生长的作用。去势方法有手术阉割、免疫去势、注射去势针剂等。所以我们一般买到的猪肉其实是“公公猪”。 图库版权图片，不授权转载 吃母猪肉会发母猪疯？“母猪疯”其实就是癫痫，是大脑神经元突发性异常放电，导致短暂的大脑功能障碍的一种慢性疾病，又叫做“羊癫疯”或者“羊角风”，病因有很多种，包括先天遗传、产伤、成人闭合性脑外伤、脑血吸虫感染等，但是跟吃母猪肉是完全没有关系的。 母猪肉由于喂养时间长，使用的兽药更多，体内残留的兽药也会比肉猪相对更多一些，但是正规市场上销售的都是经过严格的检测检疫的，不会对人体健康造成危害。不过母猪肉确实口感不佳，营养价值不如正常育肥猪肉。 到底怎么挑猪肉？ 总结来说，正常新鲜育肥猪肉皮薄毛孔细小而致密，瘦肉鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色。外观微干或湿润，不粘手。瘦肉中间有少量脂肪，横切面看上去象大理石花纹，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。 第一：看猪皮 最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”，正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。一般检疫印章是从头到尾刷一个长条状印章，包括省份、检疫时间等信息，因此割下的每条肉上都应该能见到章印（超市买的肉不带印章是因为超市都是包装好的去皮的肉）。 图库版权图片，不授权转载 |
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