 90年代中期的新南轩 “1983年，我上小学，同桌住大同路，她外婆给她的奖励就是新南轩的酸梅汤、菠萝刨冰，那时候酸梅汤一杯不到一毛钱。我妈后来也带我上那吃过很多次，水饺的蘸酱很好吃，酸梅汤则是终生难忘......” “我记得当时去新南轩吃的水饺是机器自动包的，那时候可稀奇了，很多人都喜欢围观饺子机。1988年，台湾的舅舅回来探亲，家里在新南轩摆了三桌请亲朋好友，点了很多菜，印象很深的好像有'红蟳饭’'香油大虾’'爆炒双脆’还有八宝饭。” “1995年我在厦大读书，课余当家教赚点零花钱。我曾在新南轩请小师妹吃过几次饭，一顿饭差不多20元，相当于家教一节课的课酬。小师妹吃得很开心，吃完我俩会坐1路车回厦大或者慢悠悠地走路回，顺便逛逛定安夜市。小师妹买过一条橙色的裙子很好看，可惜毕业后我再也没有见过她。”  对于“新南轩酒楼”，一百个老厦门人心中或许有一百份独特的美好记忆。也许八九十年代那一段段被“新南轩”记载的时光已经渐渐老去，但一个个脱口而出的菜名、一道道经典菜肴和小点，却永存心底。 在菜肴风味上,“新南轩酒楼”以福州口味为主流，也吸收了闽南、潮汕、广州等地的风味特色，菜肴具有清鲜、淡爽、略带酸甜辣的特点，烹调以炒、溜、蒸、炖、煨等和海鲜烹制见长，同时还恢复和开发了几十种名菜佳肴，形成自己的独特风味，成为了八九十年代和“绿岛大酒楼”齐名的厦门餐饮界翘楚。  80年代“新南轩”内景 据当时的大厨们回忆，上世纪八十、九十年代，新南轩酒楼的名菜名点至少有上百种，如“八仙过海”“红焖鲍鱼”“醉糟鸡”“红蟳饭”“状元拜塔”“八宝芙蓉蟳”“红烧刺参”“白炒香螺”“西湖腰”“白炒过鱼”“原汤鱿鱼”“香油大虾”“爆炒双脆”“泡炒海蜇皮”“红糟鳗鱼”“干炸蟳盒”等，其中很多都成为华侨和食客们“有到必尝”的名品。 而各式传统名点名小吃，除了传统的“五香条”“麻糍”“油葱粿”“萝卜饼”“韭菜盒”“白糖年糕”“八宝饭”“鱼丸汤”等，还有风味各异的各种时令炖罐和卤味，或香酥味醇，或甜糯柔软，或荤香四溢，或清淡爽口，也是这家老店的重要特色组成部分。进入90年代后，厦门餐饮业发展更为迅速，百年老店焕发生机。上世纪90年代初，老店新南轩被认定为“中华老字号”企业，其后又被授予中华餐饮名店、福建餐饮名店等荣誉称号。  生煎明虾  蝴蝶肚尖  八宝芙蓉蟳  青菜龙虾  麒麟石斑  人参蹄筋  五香烧螺  醉糟鸡 鹭岛蹄包 碧绿玉珠贝 佛手排 爆脆蜇皮 |
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