姜黄是什么，有什么好处，怎么吃？

我们吃进去肚子里的东西有两种，一种可以治病，我们称为药物；另一种是平常就可以吃，解决肚子饿的问题，我们称为食物。

而有的食物，既有治疗的功效，也能当饭吃，就是“药食同源”。

姜黄就是药食同源。

姜黄是什么？

自古以来，姜黄就是一种重要的草药。在古老的阿育吠陀疗法中，姜黄是不可或缺的重要疗愈香料；在我国历代的药书如《唐草本》，《本草纲目》中都记录着姜黄的药用价值。

姜黄也是人们传统的烹饪香料，我们喜欢吃的咖喱酱，就少不了姜黄。

提到姜黄的时候，有的人会把姜黄和姜，南姜，混在一起，傻傻分不清楚。所以我们做了一张图，做一下简单的对比。

图：美好食物研究所

姜黄有什么作用？

现代科学已经发现了很多关于姜黄的功能价值。姜黄最主要的功能是抗炎。炎症反应，就是平常我们说的“发炎”，这是我们身体的免疫系统对刺激的一种保护性反应。

如果是短期的炎症反应，可以很好地保护我们抵抗病原体，修复和愈合伤口。可是如果因为压力，污染，作息不规律，饮食不当等原因导致身体处于慢性炎症的状况，这种慢性炎症就会造成很多慢性病，例如癌症，糖尿病，心血管疾病等等，被称为“百病之源”。

姜黄可以有效地减少体内的自由基，具有强大的抗炎功效。姜黄还可以明显促进胆汁分泌，提升消化力。在此基础上，不同的科学研究，发现姜黄还有很多种功效：(1）

1. 姜黄显著提升身体的抗氧化能力
2. 姜黄具有明显的抗炎作用
   
3. 姜黄提升大脑功能，预防大脑疾病
   
4. 姜黄降低心脏病风险
5. 姜黄有助于预防癌症
6. 姜黄有助于预防和治疗阿兹海默疾病
7. 姜黄有助于治疗关节炎
   
8. 姜黄对抑郁有强大的改善作用
9. 姜黄减缓年龄衰老
10. 姜黄有助于皮肤健康

姜黄应该怎么吃？

明亮的姜黄可以让食物增加温暖的黄色，轻微的综合香气也会让食物具有独特的复合风味。

姜黄的几乎所有做法都在首席吃饭官小Go的朋友圈里分享过。今天我们就总结一下姜黄的家常吃法。

黄金拿铁

图：华人健康网

做法：将500ml植物奶，配上5克姜黄粉，加上少量棕榈糖（椰子花糖），小火煮开2~3分钟就可以啦。也可以根据口味加上一些肉桂粉和肉豆蔻，就更暖啦。

姜黄饭

图：菜谱食谱侦探

如果你去印度或印尼等地方旅行，会常常遇到姜黄饭。

很简单的做法：煮饭前，加入适量姜黄粉，和普通蒸米饭一样就可以啦。你还可以加一些椰浆，就更显得浓郁。

烤蔬菜

姜黄可以和很多蔬菜一起烤，姜黄特有的涩感和香料味，更适合与花椰菜，豆腐，或南瓜，红薯等根茎类食物在一起。

图：What Great Grandma Ate

做法：花椰菜置烤盘，倒进姜黄粉，海盐，黑胡椒拌均匀，淋上山茶油。200度烤30分钟，到花椰菜花瓣微焦，根茎熟透。

炒饭

姜黄炒饭也是一个经典的搭配啦。

图：Healthy Nibbles

做法：不写了不写了，炒饭你应该会吧？

烘焙

做法：假如你早上做了杏仁奶，你用布把杏仁奶挤出，剩下的渣渣，加一些姜黄粉，再加一些椰子花糖，海盐，椰子油，肉桂粉一点点，泡打粉一点点；然后烤箱180℃，10分钟，就可以吃啦。这就是姜黄杏仁曲奇。当然你也可以用其他粉，比如小麦粉，鹰嘴豆粉等代替杏仁粉，没问题。

你是不是已经发现，姜黄在各种场合，都特别擅长发挥它的上色优势？只要我们抓住它的上色优势和味道特点，就很容易把握啦。

你还可以把姜黄用在酱料，果酱，燕麦奶，蔬果昔，腌菜里，也都挺好用的。

希望这一篇姜黄主题总结对你的生活有一点帮助。

最后还要提醒一下，姜黄因为有活血化瘀的作用，一般对孕妇，不建议吃。

还要，如果黑胡椒和姜黄一起吃，可以促进姜黄吸收20倍。（2）

参考资料

1. 10 Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin

https://www./nutrition/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric#TOC_TITLE_HDR_4

2. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers    https://pubmed.ncbi.nlm./9619120/