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来自: 庄园图书馆 > 《烹饪-调味品》
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香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效?
增香“四大天王”――丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王,是很多卤菜大师所公认的,也是香辛料配方中的“中轴线”我们...
香辛料中增香的“四大天王”
香辛料中增香的“四大天王”我们都知道卤菜有前香、中香、回味香,我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”,吃在嘴里的就是草果的...
厨房用的各种香料有多少种呢?
香料分为天然香料与合成香料,这些香料的种类约有1500种。卤料的重点是在熬出卤料的香味才能放主材,一般卤料都会进行6小时的熬制才会放...
家常40种必备香料详细讲解,认识这40种用途,邻居都能闻到卤香味
家常40种必备香料详细讲解,认识这40种用途,邻居都能闻到卤香味。关注并且留言,免费送888道菜谱和各种卤料配方。白芷:气味苦香,味道...
史上最全的卤水香料,50种香辛料大集合,你都用过哪几个?
史上最全的卤水香料,50种香辛料大集合,你都用过哪几个?平时做卤水或者是熬高汤的时候难免就会用到香料的,很多酒店里的大厨做菜都需...
各种香料大全了解
各种香料大全了解。作为调味料,可去异味,增香辛。气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。香料植物,增加香味,去腥去膻...
七十多种香料带图详解,完全掌握后就能配出属于自己的独家秘方
香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的物质,有的带有典型的滋味或香气,故在烹饪中运用十分广泛。气味...
卤肉配方中只要掌握这个中轴线,那么这个配方卤的肉绝对好吃
卤肉配方中只要掌握这个中轴线,那么这个配方卤的肉绝对好吃。这个中轴线就是我们常说的"头香",还有辅助"头香"以及"灵魂香"、"...
厨师做菜用香辛料提香,只有最全的卤水香料?
厨师做菜用香辛料提香,只有最全的卤水香料?一般而言,需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤水...
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