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【别名】猫爪子菜、猫爪子、展枝白蓬草。 【食用方法】食部沸水焯过，换凉水浸泡过夜，凉拌、炒食、蘸酱、做成酱菜。 【医疗保健作用】味苦，性寒。功能：清热解毒，泻火。用于肠炎、痢疾、目赤肿痛、痈肿疮疖、淋巴结炎。水煎服，用量5~15%。 凉拌猫爪菜 用料猫爪菜嫩苗500g，芝麻油、精盐、酱油、色拉油、葱末各适量。
制法将猫爪菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，捞出，沥净水分，切成段，放入盆中散开，撒上葱末。将色拉油烧热浇在葱丝上炸香，再把酱油、味精、芝麻油倒入拌匀，装盘。 特点清凉爽口，鲜嫩脆香。 烫猫爪菜段 用料猫爪菜嫩苗500g，海蜇丝120g，精盐、昧精、芝麻油各适量。 制法将猫爪菜去杂，洗净，切成寸段，装入盆中，加少许精盐腌渍。将腌渍好的猫爪菜入沸水锅内烫熟，捞出，沥净水分，仍放入盆中。将海蜇丝先用冷水搓洗1次，再用冷水漂1~2次，尝其咸味不太重时，即以温沸水略烫，取出，沥净水分，抖松放入装猫爪菜的盆内，淋上芝麻油和味精拌匀，装盘。 特点碧绿，海蜇色白，清香可口。 香辣猫爪菜 用料猫爪嫩苗400g，熟芝麻、川椒、精盐、白糖、米醋、味精、姜丝、芝麻油各适量。 制法将猫爪嫩苗择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，捞出，沥净水分，切成段，用精盐腌渍20分钟左右，控去水分；川椒切成细丝。炒勺置火上，放入芝麻油烧热，再放人川椒炸成红油。把腌渍好的猫爪菜嫩苗段，加姜丝、白糖、米醋、味精和炸好的红油拌匀，装盘，撒上熟芝麻。 特点口感香辣，甜酸、爽口。 炒肉丝猫爪菜 用料猫爪菜嫩苗150g，猪瘦肉100g，葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精、鲜汤、色拉油、湿淀粉各适量。 制法将猪瘦肉洗净，切成丝；猫爪菜择洗干净，沸水焯2~3分钟，捞出后投凉，切成段。炒勺置火上，加入色拉油，烧热，放入猪瘦肉丝炒至断生，放入葱丝、姜丝翻炒，然后放入猫爪菜翻炒，再加人鲜汤、葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精翻炒，炒至汤汁少许时，加人湿淀粉勾芡，出勺，装盘。 特点质地脆嫩爽口。 |
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