原田信夫著《江戸の食生活》一书中记录了德川赖宣在“御成”中招待德川秀忠的宴席菜单。
所谓的御成，是最早开始于室町幕府时代的一种武家礼仪，是指将军或各家主君光临家臣的家中，接受家臣的招待的一种活动。而做好主君到访时的接待工作，则是作为臣子的本分。最初的形式是较为朴素的，但随着时代的发展，为了向主君邀宠，宴席的规格也在臣子的相互攀比下不断攀升。 而以下的菜单，乃是宽永元年（1624）正月23日、纪州德川家初代藩主德川赖宣在江户竹桥的宅邸接待来访的当时已经隐居的大御所德川秀忠时的菜单。 宴席举办的开始地点在竹桥宅邸的御数寄屋（宅邸内用于举办茶会的独立茶室）。 本膳： 酒渍鹤 用酒腌渍的仙鹤肉。仙鹤是三鸟之首。 鲍鱼 有庆祝长寿意味的菜品 鲷鱼 江户时代五鱼中的最高级。 栗生姜 栗子和生姜做成的菜品。 縒り鰹 鲣鱼丝。 蜜柑 橘子。 昆布と椎茸煮染の七菜に鶴 昆布、椎茸和七菜煮鹤肉 土筆の汁と飯 杉菜做味噌汤泡饭。杉菜在中国又叫笔头菜，是一种蕨类植物，采集其孢子茎作为食材就是所谓的土筆。 
第二膳 ユルカ 鱁鮧，盐辛口味的腌渍香鱼卵。 
鳧（けり）の焼物 烤野鸭 平貝 平贝 ，我们叫做带子的贝类。 
切蒲鉾 切鱼糕 
肴として 下酒的配菜 京焼の皿に盛られた海鼠腸（このわた）が付き 京都烧制的瓷盘里装的海参肠子（我一直觉得这个菜很诡异）。 金飩（きんとん） 金团。用栗子煮烂作成的馅料的点心果子 水栗 菱角 御楊枝 牙签 豆の子 红豆 黒胡麻 黑芝麻 砂糖 砂糖 山芋煮染 煮山药 等七种果子。 之后主客一起转到书院——这里说的书院不是读书的地方，而是采用“书院造”的武家住宅的主厅，也是武家子弟在家中活动的主要场所——开始了祝贺活动。 
首先根据正式的本膳料理仪轨，进行了式三献。 首献： 亀足の鳥と雑煮に 鸟肉的杂煮，为了避免弄污手指，就用纸卷起来包着，为了防止拿起来吃的时候汁液掉落，所以纸卷的一端拧结封口（类似墨西哥鸡肉卷的纸包装），这种纸包形式由于形状像龟的腿，所以叫做龟足。 饼 荒布 也叫做鹿尾菜的藻类 
鯣（するめ）干鱿鱼。 菜 鲣鱼 以上五种装在被称为龟甲的盘子上。 一层芋头的年糕五块。 串烧鲍鱼和平鲣鱼。 
二献 塩引き 盐腌鲑鱼 鰭のも 鱼翅 等五种菜式。 第三献 鱲子（からすみ）乌鱼子 
鯣 鱿鱼 等三种。 整个三献之礼也是按照七五三的格式安排的菜单。 式三献完成之后，安排了娱乐表演活动，包括七段的能乐和一段的狂言。 在献艺完成之后，按照七五三的格式献上献礼阶段的用餐。 本膳 塩引き 咸腌鲑鱼 蛸 章鱼 蒲鉾 前文已说过鱼肉丸子 和交（あえまぜ）将乌贼木鱼等搅拌在一起的食物。 香の物 用味噌腌渍的酱菜，之前介绍的安土飨宴里出过场。 含め鯛 上等的鲷鱼料理 桶の七菜に湯漬け 用高汤汆煮的七种蔬菜 二之膳 巻鯣（まきするめ）鱿鱼卷 削（そ）ぎ物 之前安土飨宴里介绍过的，将干鳕鱼的干鳕鱼切成小块，在火上烤香后用手轻柔撕碎成条后放在研钵里。 貝盛 扇贝 鱲子（からすみ）如前述 海月（くらげ） 之前在平安时代的正月大饗中讲过的备前地区生产的盐腌渍的鱼脍。 五菜に集汁（あつめじる）五种蔬菜的味噌汤 鯉の汁 鲤鱼味噌汤 三膳 包括三菜两汤 羽盛 鸟肉大拼盘 船盛 用船状器皿装上来的海鲜大拼盘 鳍 鱼翅拼盘 天鹅汤在内的两种汤。 果子 饭后的点心 桜煎 樱煎饼 福良 (ふくら) 煮 福良煮是用鲍鱼（アワビ）和小鲍鱼（トコブシ国内叫做台湾鲍或者九孔的贝类）一起煮的一个吉祥菜。 焼き麩 烤面筋 饅頭 馒头 姫胡桃 核桃 蜜柑 橘子 羊羹 羊羹之前安土飨宴讲过了。 豆糖 糖煮豆子 御楊枝 牙签 結び昆布 海带结 柿 柿子 榧（かや） 榧子 千鳥 千鸟馒头，一种南蛮果子，也就是饼状的烤蛋糕，因为出售的商家是千鸟屋并在馒头上打下千鸟徽记所以被称为千鸟。 
等十一种点心。 以上算是完成了三献仪式，然后撤走原来的菜式，并重新上正式的飨宴，也是按照标准的七五三膳安排的——是的没错，这饭吃到这里，才算是真正的开始吃呢。 飨宴的菜单： 本膳 かき合え鯛 鲷鱼料理 縒（よ）り鰹 鲣鱼 生椎茸 一种珍贵的蘑菇 独活 之前安土飨宴介绍过的独活菜。 香の物 前文已述的味噌酱菜 鱁鮧 前文已描述 二膳 鮒の生馴れ鮓 鮒鱼发酵寿司，这个在安土飨宴讲过的。
煎鳥 煎鸟肉 萵苣（ちさ） 莴苣。古代日本的莴苣品种是结球形的脆莴苣。
塩鯛 盐烧鲷鱼。
焼き鱒 烧鳟鱼 味噌汤 三膳 焼き小鯛 烤小鲷鱼 白魚と昆布 白鱼和海带 韮の和え物 韭菜的拌菜 味噌汤 上面的飨宴部分就是这么多了。饭后还有これに引き物 これに引き物 也叫硯蓋，是用包袱布打包好的干物和果子等方便携带的食物，给客人饭后带走回家加餐的。因为会装在叫做硯盖的浅盘子上，所以就被称为硯盖。怀石料理也有类似的做法，叫做八寸。 雲雀の煎鳥 云雀煎 烏賊の塩刺 盐烤乌贼 煎子と牡蠣の吸い物 牡蛎和煎子做的汤 肥後蜜柑 肥后的橘子 枝柿 柿子 整理完毕后累觉不爱，总觉得东照大权现的棺材板快要压不住。这才到秀忠时代，这豪奢的排场已经跟所谓的三河武士之朴素刚健毫无关系了。 |
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