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开花馒头  材料]◆自发面粉500克 [调料]◆白糖◆红绿果脯丝 做法 1.将自发面粉和白糖混合均匀，用水揉匀后，饧10分钟。 2.将饧好的面团搓条，切剂子，截面朝上放于笼内大火蒸12分钟。 3.见顶端裂成瓣状，出笼，撒上切碎的红绿果脯丝点缀，再蒸1分钟即可。 贴心小提示：蒸开花馒头的时候火一定要大否则开不了花。 糯米馒头  [材料]◆自发面粉500克◆糯米200克 [调料]◆植物油◆白糖 做法 1.糯米淘洗干净，加水上笼蒸熟。 2.趁热将白糖和油拌入糯米饭中，制成馅料。 3.自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。 4.将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。 贴心小提示：糯米事先用温水泡发后再蒸，不仅好吃还能节省时间。 花生馒头  [材料]◆自发面粉500克◆花生仁150克 [调料]◆植物油◆盐 做法 1.锅内放油加热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。 2.将自发面粉用水揉成面团，加入花生碎末、盐，揉匀。 3.将揉好的面团搓成条，切剂子，揉成馒头。 4.将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。 贴心小提示:花生中含有丰富的营养，能养胃、补血、润肺、化痰。 珍珠圆子  [材料]◆面粉20克◆糯米25克◆糯米粉250克 [调料]◆白糖◆熟芝麻◆芝麻酱◆熟猪油 做法 1.糯米用温水泡涨。 2.将白糖、熟芝麻、芝麻酱、面粉、熟猪油放在一起，用手搓匀，拌成馅料，搓条，切分成小馅。 3.糯米粉用清水揉匀，发透至不黏手，搓条，切剂子,包上馅,滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔形，放入蒸笼蒸熟，取出装盘即可。 贴心小提示:珍珠圆子是川菜中的著名小吃，蒸熟后,外面黏的整粒糯米油亮发光，形似珍珠，因而得名。它形色美观，味甜香糯，受到人们的喜爱。 水晶凉糕  材料]◆糯米500克◆七彩果脯粒15克 /调料]◆白糖 做法 1.锅内掺入适量清水、白糖，制成糖水待用。 2.糯米洗净，放入盘中，加水蒸熟，制成糯米饭。 3.糯米饭中加入七彩果脯粒搅拌均匀，装入托盘压紧，待晾凉后用刀切菱形块，装盘，淋上糖水即可。 贴心小提示:压制的时候一定要用力压紧，而且需等凉糕完全冷却后再切，切的时候可将刀先用水打湿，这样在切的过程中就不宜散开。 黄金大饼  [材料]◆自发面粉500克◆芝麻300克 [调料]◆白糖◆炼乳◆椰浆◆莲蓉◆植物油 做法 1.将白糖、炼乳、椰浆、水放入容器中搅拌均匀。 2.自发面粉放入容器中，掺水揉成面团，搓条，切剂子，揉成面团，用擀面杖擀成面皮，包入莲蓉馅压紧成饼。 3.饼上刷水，粘上芝麻，上笼蒸15分钟后取出。 4.待晾凉后放入油锅中炸至两面金黄即可。 贴心小提示:黄金大饼外酥里嫩，中间还夹有甜甜的馅料，非常好吃。 芝麻煎饼  [材料]◆糯米粉500克◆澄面50克 [调料]◆豆沙◆猪化油◆白糖◆芝麻植物油 做法 1.将豆沙搓条，切成均匀的小剂子，做成馅料备用。 2.取一盆,装上糯米粉、澄面、猪化油、白糖和适量水搓至表面光滑，搓成条切剂,包人豆沙馅料,粘上芝麻压扁成饼状。 3.用平底锅盛入适量植物油烧至六成热，将芝麻饼放入锅中，煎至两面金黄，装盘即可。 贴心小提示:煎时火不宜太大，以免表面发黑而内里不熟。 奶黄油果 [材料]◆吉士粉180克◆鸡蛋8个◆淀粉40克◆鹰粟粉100克◆熟澄面100克，面粉500克 [调料]◆白糖◆炼乳◆椰浆◆猪油◆牛油 做法 1.将白糖、吉士粉、淀粉、鹰粟粉、鸡蛋、炼乳、椰浆放入盆内和匀,用旺火蒸45分钟，每15分钟取出搅拌一次，最后一次加入牛油和匀蒸好晾凉，制成奶黄馅料。 2.熟澄面、白糖、面粉、猪油、水放入盆中和匀,揉成面团,搓条下剂，压扁包人奶黄馅制成三角形。 3.放入油锅内炸至金黄色盛出沥油。 贴心小提示:吉士粉、鹰粟粉平时家里少有用到，但在超市或大一些的市场可以买到。 牛肉酥饼  [材料]◆自发面粉500克◆牛肉馅300克◆酥面100克 [调料]◆葱末◆姜末◆芝麻◆盐◆胡椒粉◆味精◆五香粉◆植物油 做法 1.牛肉馅加入葱末、姜末、芝麻、盐、胡椒粉、味精、五香粉，拌匀制成馅。 2.自发面粉用水和匀,饧30分钟，再搓条，切剂子，拉成条形，抹制酥面，并卷裹成筒切成两半。 3.用手将其扯成三角形，压扁擀圆，包入牛肉馅，做成圆饼;锅内放植物油烧热，加牛肉饼煎至两面金黄即可。 贴心小提示:在制作牛肉酥饼时，煎炸的油温不宜过高，而且在煎炸时要不断转动平锅，以使之受热均匀。 家乡咸水饺  [材料]◆猪里脊肉100克◆水发香菇15克◆水发冬笋15克◆糯米粉500克◆澄面120克 [调料]◆味精◆水淀粉◆香油◆白糖◆盐◆植物油 做法 1.猪里脊肉、香菇、冬笋切丁，焯水;将肉丁、香菇丁及冬笋丁下热油锅炒香，加味精，用水淀粉勾芡，放香油制成馅料。 2.锅内倒入清水、白糖、盐烧沸，加入糯米粉、澄面摊熟起锅，揉成面团,搓条，下剂子，包入馅料,捏成半月形饺子，放人热油锅炸至金黄色即可。 贴心小提示:制作时把做好的面团晾凉，略饧后再包馅，口感更好。 |
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