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小的时候拔丝地瓜是最好吃的一道菜了，这是过年聚餐的一道压轴菜，也是上桌吃得最快的一道菜，坐在餐桌上等着上菜，还没等放到桌上的时候，端菜的人身边就会被所有的小孩包围，谁都害怕再晚一会一口也吃不到了。  去菜馆吃饭的时候基本上都是点餐馆最拿手的菜，每次我去菜馆的时候看到菜单上有拔丝地瓜的时候都会点一份，判断一个餐馆厨师水平的高低从一道拔丝地瓜也就可以看出来，一般我选择拔丝地瓜的原因一个是想判断一下厨师的水平另一个就是想怀念一下小时候的味道。  随着岁月的流逝，转眼间那些抢着吃拔丝地瓜的人们也都长大了，回家的次数也越来越少，但是自从学会了做法之后，即使不在家，想念小时候味道的时候随时都可以吃到了。趁着红薯上市，还不赶快做起来。  【菜品名称】：拔丝地瓜 【所需食材】：红薯4个，白糖50g，油适量，水50g，芝麻适量。 【烹饪步骤】： 步骤一：将准备好的红薯全部洗干净后刮好皮备用。  步骤二：将去皮的红薯切成菱形的块状，尽量切得小一些。  步骤三：将锅中加入少量的食用油，中火烧制八分熟。  步骤四：将切好的红薯放到锅中，中小火情况下炸，炸的时候用筷子多翻翻个，保证整个红薯块都能均匀炸到。  步骤五：观察到红薯块炸至金黄的时候，捞出来就可以了。  步骤六：锅中倒入适量的油，大火下油烧开后，再把红薯块再倒入锅中再炸一边，大约炸十秒钟左右就可以了。  步骤七：可以参考一下图片红薯块的颜色。  步骤八：锅中剩下的油全部倒出来，将锅刷干净之后再加入适量的水。  步骤九：然后倒入白砂糖，在中小火的情况下烧开。 步骤十：然后转至小火，这时候一边熬一边用勺子顺着一个方向不停地搅拌。 步骤十一：熬制的过程中糖面会出现很多的泡沫。 步骤十二：慢慢的颜色开始逐渐变黄。 步骤十三：紧接着可以观察到泡沫消失，最后变成了焦糖色。 步骤十四：这个时候把之前炸好的红薯块倒入锅中就可以了，进行翻炒让糖充分地裹到红薯块上去，加入芝麻再均匀的进行翻炒。 步骤十五：芝麻、糖都均匀的贴附到红薯块上的时候就可以出锅了，一定要趁热吃，凉了拉丝效果可能就不明显了。 【烹饪小贴士】： 熬糖的时候多放点糖最后熬出来的量就多，拉的丝也就越多，熬糖这一步最关键了，熬不好就拉不了丝很可能会白做了，所以熬糖的时候一定要有耐心。 |
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