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拔丝红薯 是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。  拔丝红薯寓意着甜甜蜜蜜，和和美美，在中秋来临之际，送上真诚的祝福。 01 第一步准备食材  首先把地瓜去皮清洗干净，尽量选择红色果肉的地瓜，吃起来更面更糯，将地瓜切成滚刀块，如左图例。  将切好的地瓜一定要放在水里浸泡一下，把表面的糖分、淀粉清洗干净，否则炸的时候容易糊边。 02 第二步开始油炸  1、地瓜凉油下锅，切记下锅之前把水分控干。  2、开始升温炸制，边炸制边转锅。  3、慢慢的用勺子，顺着锅边推动，如果红薯没有完全定型，千万不要用勺子来搅动。 4、如何辨别地瓜是否已经炸熟，观察地瓜是不是已经渐渐漂起来了，如果漂起来了说明已经炸熟了。 5、用漏勺将地瓜捞出来。 03 第三步复炸  1、现在油温是五成热，升至六成热的时候，再来复炸一次。这样做的目的是使拔丝的时候糖容易包裹上地瓜。 2、油温烧到六成热，锅边微冒烟的时候，下入地瓜复炸一次，地瓜下锅后会泛起大油花。 3、将地瓜炸至表面结痂（如图）便可捞出地瓜沥油。 04 第四步炒油糖  锅底留一点油，放入一大勺白砂糖（白绵糖更好），建议全程中小火来炒制，不停地翻炒，以免粘锅，慢慢把糖炒至融化，颜色越来越深，炒到深的香油色。 05 第五步地瓜入锅、出锅  糖炒至香油色后，将地瓜全部倒入锅中。注意：要关火翻炒。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。 装盘后上面可以撒一点熟芝麻。 |
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