|
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种凉拌小菜的制作有着丰富的实战经验，水煮花生米是怎么做好吃，相信每个餐饮从业人员都有着自己的理解，即使是同样的一种做法，不同的人做也会有不同的味道，而我要分享的就是水煮花生米是五香味的，但是味道有很大的不同呦，因为是经过多年改良创新后形成的一种独特味道，看完你就明白了，好不好吃看完了再说。  个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 新式水煮五香花生米的味道特点老式的水煮五香花生米的做法，大多是经过泡制后，然后加入些调料，香料，配菜煮制，最后浸泡入味，这样就可以制作出一个味道不错的水煮花生米，但是缺点就是没有特色，味道不够统一，因为水煮花生米的制作中所放的调料，香料的添加量很难做到统一。 新式水煮五香花生米的做法，是在老式水煮五香花生米做法的基础上，增加了特制料油的使用，优点就是丰富了水煮花生米的味道，使得花生米的味道不再单一，不仅提升了花生米的颜色的亮度，而且在花生米的香度上有进一步提升，更有效的解决了花生米长期存放容易风干的缺点。  个人主页有各种卤菜的做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答各种卤菜制作常见问题的处理方法 新式水煮花生米做法的核心：秘制料油【主料】：大豆油1斤 【香料一】：花椒100克，孜然50克 【香料二】：八角10克，桂皮10克，香叶5克，小茴香10克 【辅料一】：干辣椒节20克【二荆条】，香葱两根切段，蒜末适量，大葱半根切段 【辅料二】：生姜3片，大蒜6瓣，洋葱半个，香菜根适量，  分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面 【原料前期处理】： 第一，八角，桂皮，香叶，小茴香用温水浸泡20分钟，然后沥干水分，留着备用，花椒和孜然用少量清水打湿搅拌均匀即可，切记不要用温水浸泡。 第二，将【香料一】和【辅料一】中的所有食材放入准备好的盆子中备用 【秘制料油做法步骤】： 1.锅中倒入准备好的豆油，凉油下入【辅料二】中的所有食材和【香料二】中的所有香料 2.小火浸炸，将上述所有食材炸制金黄变色后捞出 3.将锅中油温升高至170度左右，然后关火 4.油温在170度左右的时候，少量泼入装有【香料一】和【辅料一】食材的盆中，泼入油的量最好在250克以内，然后等油温略降后，将锅中剩余的油一次性倒入即可。 5.最后制作好的料油盖上盖子焖一宿再用味道更好 以上就是秘制料油的做法，味道特点同时拥有辣椒节的焦香味，花椒的麻香味道，葱香味，蒜香味等等。  个人主页有各种类汤的制作方法的讲解，分享专业调汤经验 新式水煮花生米的做法主料：花生2斤，清水适量 配菜：芹菜，胡萝卜 调料：盐40克，鸡精30克，味精15克，白糖10克 香料：八角10克，桂皮8克，香叶5克，香草整根的1根 食材的前期处理： 花生：用温水浸泡胀开留着备用 芹菜切段，胡萝卜切丁：焯水一下然后放入冷水中浸泡留着备用 香料：用温水清洗浸泡一下去除灰尘和苦味即可。  定时讲解餐饮实战干货经验，分享餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面 制作方法步骤： 1.花生下入锅中，添加适量清水，水没过花生即可 2.然后下入准备好的所有调料和香辛料 3.大火烧开后关火，然后花生在锅中浸泡放凉后，下入准备好的芹菜和胡萝卜丁一起放入冰箱冷藏浸泡入味即可捞出。 4.捞出的花生，芹菜，胡萝卜沥干表面多余水分后，放入适量秘制料油搅拌均匀即可。  个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 综上所述新式水煮五香花生米是在老式花生米做法的基础进一步改良，除了在调料，香料上的改动以外，还特别加入了秘制料油的做法，经过秘制料油拌过的水煮花生米，可以有效地锁住花生米的各种料味，所以即使长期存放味道依旧有保证，另外就是新式水煮花生米的配菜的处理方法，可以让配菜的口感更加的干脆爽口，经过高温煮制后，立即放入凉水中，利用热胀冷缩的原理可以保证配菜的口感。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食的制作讲解，各种卤菜做法的讲解和香料配方的分享，各种汤类的制作经验分享 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面 |
|
|
