 一到夏天，每晚街边的大排档上都是喝酒撸串的朋友们，桌子上呢，通常也少不了凉拌五香花生这道下酒菜。这道菜怎么做才能做好呢？很多朋友做出来的凉拌五香花生不入味，吃着不带劲。今天呢，我就教你几招，用家庭常备香料做出不输大排档的凉拌花生，实现凉拌花生自由，再也不用馋饭店那口了。
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（点击视频观看更详细） 这道菜的关键在于如何使花生入味，所以呢煮花生的料水一定是重中之重。锅中烧水，加入八角、桂皮、香叶、姜片、花椒粒等香料，煮十五分钟。  将浸泡好的花生加进去煮，煮好之后记得再浸泡十分钟，如此做出来的花生呢既爽脆又入味。还在等什么呢，快来和我一起做起来吧！  【凉拌五香花生准备食材】主料：花生米250克、胡萝卜丁20克、蒜薹丁20克 准备调料： 八角15克、红辣椒段5克、葱段20克、桂皮7克、香叶6片、姜片20克、花椒粒5克、盐13克、糖10克、五香粉3克、鸡精2克、20克色拉油、10克小葱段、2克花椒油  【凉拌五香花生制作步骤】一 料汁制作 我们都知道，卤肉卤菜最重要的就是料汁的制作，凉拌五香花生也是同样的道理，好吃与否的关键就在于它料汁的口味如何。  锅中烧水，水开后加入准备好的八角、红辣椒段、桂皮、香叶、姜片和花椒粒，大火烧开煮十五分钟，将香料的香味完全煮出来。  锅中香料煮好之后，此时的汤水已经变成棕黄色的了，这代表我们把香料的味道都煮出来了。  这个时候我们准备另外一口不锈钢或者是陶瓷的小锅，把漏勺架在小锅上，将煮好的料汁倒进小锅，把香料过滤出来倒掉。  二 食材准备 挑选250克花生米，用70-80度开水浸泡两个小时，浸泡过的花生米会更加饱满且容易入味。  锅中烧开水，将切好的胡萝卜丁和蒜薹丁倒进锅中焯水三分钟，煮到断生之后，用漏勺将胡萝卜丁和蒜薹丁捞出备用。  做好这道菜还有一个秘诀就是葱油，葱油不仅能增加小葱的香味，还能锁住花生米的水分。  锅中倒入20克色拉油，将切好的小葱段倒入锅中，二成油温小火慢炸，葱段炸至微微焦黄之后捞出，倒入碗中备用。 三 煮制装盘 将泡好的花生米加入刚才制作好的料汁中，加入8克盐，6克白糖调味，大火煮二十分钟左右，关火再泡十分钟。 将泡好的花生米捞出来放进碗里，加入20克色拉油搅拌均匀。然后加入5克盐、4克白糖、3克五香粉、2克鸡精、5克辣椒露、2克花椒油搅拌均匀。 调料加完以后，再将焯好水的胡萝卜丁和蒜薹丁倒进花生米中搅拌均匀，最后倒进盘子中。这样，一道清爽的下酒神菜凉拌五香花生米就做好了。 入口鲜香，爽脆入味儿，再配上一杯冰啤酒，那滋味简直了。你还在等什么呢？赶紧行动起来吧。 【凉拌五香花生技术总结】1 花生米要选白皮的花生米，这种花生米个个饱满粒大，吃起来更过瘾，更容易入味儿，是做凉拌花生的不二选择。 2 料汁煮好之后，要过滤掉香料，倒入不锈钢锅或者是陶瓷锅之中，不能用铁锅继续煮花生米。因为铁锅会导致花生米变色。 3 煮好的花生米，要先倒入炸好的葱油搅拌。这样子容易锁住花生米的水分，在加调料是不会出水导致调料结块。 |
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