 三杯猪尾 材料： 猪尾巴400公克，芋头150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，卤猪尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1条，细冰糖1大匙，酱油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉类用三杯酱汁2茶匙。 做法： 1、猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。 2、芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。 3、将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍微冷却后切块；辣椒、葱切段，备用。 4、另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。 5、加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。 6、加入九层塔拌炒即可。  豆豉香豆腐 原料：豆浆500毫升、鸡蛋3个、水豆豉25克、侧耳根10克、小米椒颗10克、姜米、蒜米、葱花、精盐、味精、胡椒面、白糖、生抽、鲜汤、熟猪油、香油、红油、食用油、西兰花、番茄块各适量。 制法： 1、将鸡蛋磕入盛器内搅打均匀，倒入豆浆，然后加精盐、胡椒面、熟猪油一起搅拌均匀，倒入四方形的模具盒内，入蒸锅内蒸15分钟，取出鸡蛋豆腐翻到案板上，切成厚块；侧耳根切成颗粒。 2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入鸡蛋豆腐块炸至色呈金黄，捞出沥油，装入盘内待用。 3、锅留底油烧热，下入姜米、蒜米炒香，加水豆豉、小米椒颗、侧耳根粒略炒，烹入鲜汤，加精盐、味精、白糖、生抽烧至入味，淋入香油和红油，起锅浇在盘内的鸡蛋豆腐块上，撒上葱花，以汆熟的西兰花和番茄块作点缀即成。  豆花蟹 此菜借鉴了传统菜“豆花鱼”的思路，用膏蟹与豆花搭配，营养健康，滋味美妙。 制作流程： 1、盛器底部垫入蒸好的豆花。 2、活膏蟹宰杀斩块后拉油。锅留底油，下入蟹块、烹香黄酒，倒入高汤和鲜豆浆，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味、烧开，出锅时淋点米醋，一起倒在“豆花底”上。 3、走菜时带上六只小碟，分别盛装虾干、海苔条、油条碎、榨菜丁、香菜末、米醋，可以直接加入汤中，也可根据个人口味自行添入小碗。 |
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