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如果问您：“全世界最好的西拉（Syrah）产地在哪？”您会想起哪个产区呢？除了澳洲，相信很多葡萄酒爱好者会想起法国的罗纳河谷（Rhone Valley），这里诞生了无数顶级西拉葡萄酒，俘获了不少名人雅士的青睐，获得满分评价的次数也颇多。而在该产区，埃米塔日（Hermitage）尤为出色，颇负盛名，是最好的 2 大西拉子产区之一。可以说，没喝过埃米塔日的西拉，那就不算了解西拉！
01 埃米塔日：世界最佳西拉产区之一 埃米塔日是法国罗纳河谷北部最知名的葡萄酒产区之一，红葡萄酒几乎由 100% 西拉酿造而成，浓郁、集中，含新鲜的黑醋栗、黑莓、黑樱桃、泥土、香料、矿物质、橄榄油、烟熏等味道，单宁强劲厚重，年轻时容易显得严肃而封闭，难以入口，但经过陈年会变得优雅、精致、复杂、活力十足。埃米塔日红葡萄酒陈年潜力非常好，优质酒款可达到 20 年以上。因为品质出色，埃米塔日扬名在外，成为世界上最佳西拉产区之一。 如果您查看全球数据引擎网站 wine-searcher 可以发现，全球最好的西拉干红（Best）、最贵的西拉干红（Most Expensive）、最受欢迎（Most Popular）的西拉干红榜单，埃米塔日必定位列前五，甚至是榜首！各大酒评家百大榜单、西拉推荐榜单中，也几乎不可能没有埃米塔日。
02 埃米塔日：得名于一名战士，自古盛名在外 据说早在 18、19 世纪时期，埃米塔日葡萄酒的价格已经高于绝大多数法国葡萄酒，仅次于波尔多一级名庄！有野史记载，在 19 世纪，波尔多一级名庄如拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）甚至从埃米塔日购买葡萄酒，以增添其葡萄酒的酒体与颜色。
埃米塔日这个名字的得来是为了纪念斯坦伯格骑士（Chevalier de Sterimberg）——一位卡斯蒂利亚的十字军战士。1223 年，他在阿尔比十字军征伐期间归隐到了一座丘陵的山顶，成为了一个隐士，那里的标志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，这座教堂被保留至今。
不同于北边的勃艮第有公爵撑腰，南边的教皇新堡有教皇做招牌，埃米塔日自罗马帝国衰落至 17 世纪一直籍籍无名。直至 1642 年，法国国王路易十三巡防罗纳河谷期间，喝到了埃米塔日的葡萄酒，对其大加赞赏，并表示要在宫廷宴会上用此酒。这使得埃米塔日的葡萄酒在上至王公贵族，下至平民百姓中间，名气响亮起来。
17 世纪，在当地酒商的努力下，大量的葡萄酒被出口至英国，开拓了海外市场。当时美国前托马斯·杰斐逊（Tomas Jefferson）非常喜欢埃米塔日葡萄酒，并用大量的文字记录该产区。在当时，顶级的埃米塔日甚至比波尔多一级庄价格还高！1781 年的文献记载：埃米塔日的西拉葡萄酒品质卓越，陈年潜力大，可混酿少量的白葡萄品种。
1826 年，Thiebaut de Berneaud 曾这样写道：“波尔多葡萄酒中会混入来自埃米塔日、卡奥尔（Cahors）、加尔（Gard）和埃罗（Herault）的葡萄酒，目的是修正红葡萄酒的羸弱苦涩。” Nathaniel Johnston 写给波尔多合作伙伴信件中也曾透露：“1795 年份的拉菲添加了埃米塔日，它可比同年份的任何葡萄酒都要出彩。”酒商 Paul Gauthier 曾指出，1860 年，玛歌酒庄曾在酒标上注明了“Chateau Margaux - Hermitage（玛歌-埃米塔日干红）”的字样，而拉菲和侯伯王（Chateau Haut-Brion）等波尔多名庄也曾表示，在混酿中使用了埃米塔日葡萄酒。
1903 年即 20 世纪，法国前总统 Emile 访问俄国，皇室宴会上饮用的就是埃米塔日的红葡萄酒。Emile 以为对方是别有用意地选择了这些葡萄酒，因为他本人的故乡就是埃米塔日。但沙皇却说，并非如此，因为早在尼古拉·布瓦洛（1636-1711 年）写作讽刺诗《荒诞的一餐》时，埃米塔日葡萄酒就已成为俄国皇室桌上最常见的佳酿。
① 嘉伯乐酒庄 北罗纳河谷最具代表性的酒庄，当家招牌。它家旗舰酒——小教堂（Hermitage La Chapelle），一直保持着神话传说：连续 20 多次获得帕克 100 分的满分评价，并创下最高拍卖价记录，并连续多年未被打破，被誉为“最贵葡萄酒”、“酒界传奇”。 2012 年，在香港苏富比拍卖行（Sotheby）上，它再次以 171,500 港币的高价成交，创下了当季成交最高的单支酒记录，打败了勒桦（Leory）、亨利·贾伊（Henry Jayer）、罗曼尼康帝（DRC）和帕图斯（Petrus）等顶级名庄！《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）将它评为“20 世纪全球最伟大的 12 款酒之一”，与滴金（Chateau d'Yquem）、玛歌（Chateau Margaux）、白马（Chateau Cheval Blanc）、康帝等并列。 帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说道：“据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗纳河谷葡萄酒酿造商。”台湾知名葡萄酒作家陈新民教授也表示：“提起罗纳河谷的酒庄不提嘉伯乐，就像提起勃艮第不提罗曼尼·康帝一样。” ② 莎普蒂尔酒庄 莎普蒂尔酒庄，北罗纳河谷的又一巨头，是获得帕克团队满分最多的酒庄，次数高达 44 次，真是传奇！莎普蒂尔酒庄拥有初、中、高阶的完整产品线，即使是入门酒款都有亮眼的表现，引来全世界葡萄酒爱好者和收藏家竞相追逐。 它完全采用生物动力法耕种和酿造葡萄酒，力求酿造出最纯粹最接近天然风土条件的葡萄酒。帕克在其《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中，收录了该酒庄，并这样评价：“在我的职业生涯中，还没见过哪个庄园的酿酒质量比莎普蒂尔进步更快，酿酒哲学比莎普蒂尔变化更大。” ③ 路易沙夫酒庄 路易沙夫酒庄（Domaine Jean-Louis Chave）是罗纳河谷最贵葡萄酒的生产商，也是埃米塔日颇负盛名的酒庄，有近 600 年的历史。旗下最为知名的一款酒——凯瑟琳特酿干红（Cuvee Cathelin），一反酒庄的酿酒理念，采用 100% 新橡木桶陈酿。而且，这款佳酿只在 1990、1991、1995、1998、2000、2003 及 2009 年 7 个年份酿造过，其中 4 个年份获得过帕克满分，品质非凡，极其珍贵。在 2012 年和 2013 年，这款酒以每瓶 2 至 2.5 万的均价登榜成为葡萄酒搜索（Wine Searcher）上全球最贵 50 支葡萄酒之一，也是整个罗纳河谷产区最贵的葡萄酒。 还有其他众多优质名庄，酿制着出色的西拉。只能说，埃米塔日遍地是西拉精华。 03 风土条件优越，成就埃米塔日，北罗纳酒体最饱满的葡萄酒 埃米塔日葡萄酒是北罗纳酒体最为饱满的，很大程度得益于这里优越的风土条件。
埃米塔日的面积非常非常小，至今葡萄种植区域只有 136 公顷，整个产区的面积加起来也就比拉菲酒庄的葡萄园大一点（拉菲葡萄园 112 公顷）。大部分葡萄园位于罗纳河左岸陡峭山坡上，这里不仅朝南，阳光明媚，光照充足，还不受寒冷北风的侵袭，拥有极佳的地理位置。由于地属典型的地中海气候，这里的生长季平均日照时长可达 2,100 小时，年均降雨量达 800 毫米，土壤和日照间的平衡为西拉的生长和成熟打造了几近完美的条件。
此外，埃米塔日的地形条件和土壤比较复杂，在土壤类型、海拔等方面都会有细微差异，也就成了多个地块的葡萄酒风格。 地形主要分为三部分：最西面是贝萨德（Bessards）地带，这里的土壤为花岗岩，地势非常崎岖，被认为是埃米塔日最适合生产红葡萄酒的地方。中部分为上下，上半部分是米尔园（Meal），底下是石灰质和硅质土壤，表面覆盖鹅卵石，是埃米塔日日照最充足的地方，出产的葡萄酒饱满浓郁；下半部分是格里菲尔园（Greffieux），土壤为肥沃的冲积土（一般在山坡底部）。东部包括慕莱园（Muret）和迪奥涅（Diogniers）等，土壤主要为黏土，适宜出产优质白葡萄酒。酒庄通常会将几个地块的葡萄调配在一起进行混酿，所以风格多样化在这里也展现的非常精彩。 总的来说，埃米塔日除了气候以外，也得益于土壤。这里的土壤主要由花岗岩沙土和覆盖其上的云母片岩、片麻岩，以及搁浅在陆地上的鹅卵石组成，尤其是山坡上，土壤比较贫瘠，多碎石和花岗岩，花岗岩还具有保温作用，这为葡萄的完全成熟提供了保障。所以埃米塔日的葡萄酒饱满坚实也是有原因的，因为葡萄成熟度比较高。 04 埃米塔日的西拉葡萄酒是怎么酿制的？ 埃米塔日的法定红葡萄品种只有 1 个，即西拉；法定白葡萄酒品种有 2 个，即玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）。埃米塔日的法规也允许在酿制红葡萄酒时，加入不超过 15% 的白葡萄酒。但在实际中，这种做法并不常见，大多几乎是 100% 西拉酿制。 大多数酒庄在酿红葡萄酒时，为打造柔和圆润的风格会进行去梗，酿成的葡萄酒的新橡木桶使用比例也不高，一般不超过 30%，熟成时间约 18 个月或以下。不过也有例外的，比如莎普蒂尔酒庄和嘉伯乐酒庄，会使用 100% 新橡木桶。 因为风土条件多样，人们将其划分为不同的“地块”（quartiers），不同的地块风格相差很大。有的酒庄就会推出单一园葡萄酒，这方面比较典型的就是莎普蒂尔酒庄，旗下的“Le Le Le”系列就是单一园系列，获得帕克团队数十次满分。此外，嘉伯乐酒庄小教堂就是由巴萨德和米尔园混酿而成的经典之作。
05 题外话：除了西拉干红，埃米塔日的干白和稻草酒也很出色 除了西拉出名以外，埃米塔日的干白也非常出色，饱满集中，陈年潜力强。白葡萄酒一般由上面所说的法定白葡萄品种——100% 玛珊酿制，或者以玛珊为主，添加少量胡珊。酿制时，一般它们会在木桶或不锈钢罐中，进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，新橡木桶的使用比例在 30-75%，最后在酒泥上熟成 8-12 个月后装瓶。
最终酿出的白葡萄酒酒体丰满，颜色深浓，有时还有金银花和杏仁的味道。一般的白葡萄酒很少会随着瓶中陈年提高品质，但玛珊是个例外，它可以很好地陈年，并发展出蜂蜜等复杂风味。胡珊主要的特性是芳香萦绕，久久不散，它的香气与尤为清新的草药茶有几分相似，此外，它酸味十足，因而比玛珊更具陈年潜力，能为葡萄酒提供酒体。 除了红、白葡萄酒以外，独特的稻草酒（Vin de Paille）也是埃米塔日的一大特色，少数酒庄会酿制。
这是一种由玛珊和胡珊在草席上风干后酿成的甜型葡萄酒。风干时间要耗费 45 天，且葡萄干发酵极其漫长，要将糖分发酵完，可能要花费数年时间，比如沙夫酒庄就会将酒留在木桶中，发酵 7 年再装瓶。发酵完成后还要在 100% 法国新橡木桶中熟成。这种酒非常浓缩，平均 8 公斤葡萄才能酿出 1 瓶（750ml）葡萄酒！不过，一般会装在 375ml 的酒瓶里。稻草酒的含糖量为 150 克/升，有些年份可达到 170 克/升，其陈年潜力也非常可观，达到了数十年之久。埃米塔日的优质稻草酒生产商为沙夫酒庄和普蒂尔酒庄。  总结 END |
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