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我已经有一段时间没有专注于更复杂的甜点了……它们是我最喜欢的甜点，但它们需要很长时间的准备，这是一款为聚会打造的咖啡巧克力蛋糕。  它们由一个饼干面团的外皮，装饰着一层巧克力、一层咖啡、一层白巧克力、慕斯、奶油组成，融合了口味和质地的完美平衡。我知道这款蛋糕有点复杂，但它值得。  配方用料 白色纹路： 20克 黄油 20克 淀粉 20克 糖粉 20克 蛋白 可可蛋糕面团： 45克 面粉 15克 可可 115克 糖 3个 鸡蛋 2.5克 酵母 咖啡奶油： 250毫升 奶油 4个 蛋黄 50克 糖 10克 咖啡粉 250克 马斯卡彭 5克 明胶 巧克力和炼乳慕斯： 250克 奶油 125克 黑巧克力 4个 蛋黄 125克 炼乳 5克 明胶 淡白巧克力慕斯： 180克 白巧克力 125克 牛奶 250克 奶油 4克 明胶 装饰： 咖啡豆 适量  制作步骤 用于白色纹路：用糖粉搅打软黄油，将蛋白加入，然后加入面粉。将混合物放入裱花袋中，在铺有烘焙纸的烤盘上画出不规则的几何线条，然后放入冰箱冷冻。 可可蛋糕面团：在一个碗里用糖搅打蛋黄，直到混合物呈泡沫状和白色。加入过筛的面粉、可可粉和泡打粉。混合直到得到充分混合和均匀的混合物，加入搅打好的蛋白，从上到下混合。现在从冰箱中取出烤盘，将混合物倒入其中，用抹刀将其平整，直到得到一个 16 × 32 厘米的矩形。在 180°C下烘烤约15分钟，然后将饼干面团倒置在洒有砂糖的干净布上，以免粘连。让它冷却，然后切出两条 8 厘米高的条。 巧克力和炼乳慕斯：在平底锅中将蛋黄与炼乳混合，加热至 82°C，始终用搅拌器搅拌。将混合物转移到搅拌器中，搅拌至冷却。加入融化的黑巧克力，关闭搅拌机，取一点混合物在平底锅中稍微加热，现在加入之前在冷水中浸泡过的明胶，充分挤压并混合。现在加入剩下的混合物让它冷却。加入奶油，从下到上轻轻搅拌。 咖啡奶油：将明胶放入装有冷水的碗中使其软化。在平底锅中，将奶油和咖啡粉一起煮沸，关掉并让它冷却。在过滤器的帮助下，用咖啡过滤奶油以去除谷物。将蛋黄与糖混合，然后加入奶油，加咖啡，冲洗。用小火煮，不断搅拌直到它开始沸腾。熄火，加入挤好的吉利丁片，放凉。现在加入马斯卡彭并混合，直到获得均匀的混合物。 淡白巧克力慕斯：将牛奶加热，将之前浸泡在冷水中并充分挤压的明胶溶解。将热的混合物倒在切碎的巧克力上，搅拌均匀，直到混合物均匀。用薄膜覆盖混合物并使其冷却直至达到 35°C的温度。现在加入奶油，从下到上轻轻混合。 进行组合：将 8 厘米高的蛋糕面团条放在 20 厘米圆环的内边缘（ 内衬用于蛋糕的醋酸纤维板 ），然后将巧克力和炼乳慕斯倒入其中，放入冰箱让它凝固。将蛋糕从冰箱中取出，倒入咖啡奶油。立即放入冰箱让它凝固。凝固后倒在淡白巧克力慕斯上，剩下的白巧克力慕斯倒入 3 厘米半球的硅胶模具中。把所有东西都放在冰箱里让它凝固。一旦一切都凝固了把蛋糕脱模，用白巧克力慕斯和咖啡豆的半球装饰。   往期回顾     |
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