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都知道锅具是厨房里必不可少的工具，很多人在挑选锅具上犯了难，炒菜锅的种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......到底哪种才适合自己，看完这篇文章，相信能解开你心中的疑惑。 锅具按材质，可分为：不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。今天，我们挑几个常用的来说一下~ 一、铁锅 铁锅是很常见的一种锅具，耐高温，导热快，无涂层，相对安全无污染。适合中式爆炒，有铁锅独特的烟火气。
而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，也不怕用铁铲和钢丝球，非常耐造。 不过铁锅仅有的缺点就是容易粘锅和生锈，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。 经常使用铁锅的朋友应该知道，想要铁锅不粘，也是有办法的，只要做好「开锅」和「养锅」，铁锅就能越用越好用，爱不释手。同时使用时要注意擦干，避免铁锅生锈。 选购铁锅也要注意生熟铁锅：铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。 二、不粘锅 不粘锅对不常下厨的人来说真的是福音，方便又省事，但是不少人对使用不粘锅还有存在一定的顾虑，这里就来好好地说一说。
①不粘锅的涂层安全吗？ 市面上常用的不粘锅涂层，主要为特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家比较关心的就是特氟龙涂层的安全问题了。 大家可以放心的一点是，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒。 特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。 而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。 ②涂层会不会容易剥落？ 在这里坦诚一下，特氟龙涂层在金属炊具表面的确比较容易脱落，这是由材料的特性决定的。 大家一方面尽量不要用铁铲或者钢丝球，以免刮伤表面，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。 而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。
选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。选择实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！ 三、不锈钢锅 是近年来炊具市场的比较流行的一种产品，实用性很高。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。
其实不必担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。 不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。
选购要点：一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。 |
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