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图片来源网络 不过，你知道吗？如果锅的材质没选好，可能会有致癌的风险，快来看看自己家的锅买错了吗？ 锅具按材质，可分为：不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。 今天，我们挑几个常用的来说一下~ 一、铁锅 目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。 像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。 吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保留营养和风味。 而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，可以说十分「扛打」了。 不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。 更多精彩内容请关注高质量生活家 微信号：gzlshzs 想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。 同时使用时要注意擦干，避免铁锅生锈。 你们最关心的一点：铁锅能补铁吗？ 确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。 而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。 图片来源网络 不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。 选购要点： 铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。 精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。 如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。 二、不粘锅 对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。 图片来源网络 但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚： ①、不粘锅的涂层安全吗？ 市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。 很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。 特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。 图片来源网络 而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。 ②、涂层会不会容易剥落？ 说句大实话，特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。 大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。 而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。 图片来源网络 选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！ 不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。 三、不锈钢锅 是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。 |
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