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坦白讲，到西安旅行我心中总难免有种朝圣的心情。 作为十三朝古都，西安就是一本打开的3D历史教科书啊。那些小时候在课本里念过，懵懵懂懂背过的锦绣篇章，可就诞生在西安的大街上，写在它隐秘的角落里！  西安鼓楼 这里有秦始皇留下的世界奇迹兵马俑、汉朝的未央宫、唐朝的长安城……遗址遗迹多到在西安造个地铁都很困难，谁让人家是“随手一挖就是古墓，地下比地上还热闹”的古都呢！ 你如果面露羡慕之情，当地人可能还会不以为意地回一句：谁家地底下还没埋个王侯将相？  西安是老牌旅行目的地了。再加上有古都buff加持，去过的人往往自动化身为西安野生宣传大使，还没去过的人也总在蠢蠢欲动，下一站就该安排它了。  别的地方我不敢说，但西安真得是一生必去！按照惯例，我先把西安的玩法汇总放在这里。   西安这个城市很耐玩，几乎每个点都是心尖上的好地方。比如陕西历史博物馆就是博物馆界的王炸，我逛了一整天都觉得远远没看够。  所以无论你计划在西安玩耍几天，我都不会觉得惊讶。 宝藏西安自然也是斜杠青年，除了人文历史深厚，美食也非常非常非常出众！  在遍地皆是美食的西安，随随便便就可以吃得“盆满钵满”。连最常见的油条，西安人都能给做得格外松软有嚼劲！ 离开西安之后，也往往要过好久胃才能从失落中恢复过来。  所以，今天是一篇美食安利帖！背景音乐我也给大家准备好了，建议边听边看边唱，要咥(dié)饭论美食，还得数咱三秦大地。 陕西美食音乐：黑撒 - 起的比鸡还早  西安人说，管饱也是一种浪漫！ 第一次到西安，咥个腊汁肉肉夹馍，来碗凉皮配冰峰，三秦套餐安排上，西安的美食算是入个门。  西安肉夹馍三秦套餐 二刷西安，肉丸胡辣汤、岐山臊子面、麻酱酿皮、酸汤水饺、洋芋糍粑、醪糟、甑糕……好吃的越挖越多，一天安无论安排几顿都是不够的。边打饱嗝边在心里惊叹，不愧是西安！ ①：大碗咥面 “面条像裤带，辣子当主菜。”黄嗷嗷的关中大地上，人人都离不开这碗面。  去西安之前，我知道西安人吃一种神奇的biangbiang面。到了西安之后才发现，他们爱吃臊子面、裤带面、蘸水面、菠菜面、蒜蘸面、饸饹面、干拌扯面……连着吃上个把月也不会重样。 加了菠菜的面 西安也刷新了我这个南方人对面的印象，没有搞花头精的浇头，是实打实在吃面！吃到胃里也没什么虚招，就是脚踏实地的满足。 只要面做得劲道，料给得实诚，就能大快朵颐，配得上一句“嘹咋咧！” 就拿最为人津津乐道的biangbiang面来说吧。 陕西有八大怪，两怪和biangbiang面有关：“盆碗不分开，面条像裤带。“光这个名字，就给它拉足了关注度。 biangbiang面的制作过程也很有看头。 它要经过反复拉抻摔打，让面筋包裹着松散的淀粉变得粘连，内部结构更加紧密。只有经过充分捶打的面条入水后才不会吸水膨胀，也不会软烂。 经验丰富的师傅知道，面条在铁板上拍打出“biang-biang”的声音越清亮，这口感啊就越筋道弹牙。 老西安人吃起来也不客气，用的都是老碗，大到端起来脑袋都看不见，拌着蒜，大口咥，咥得满头大汗才叫痛快。 电影《白鹿原》吃面场景 biangbiang面论根卖，再饿也不要贪多，五根面就包管能让你吃个肚子圆鼓鼓。 面好吃，做起配料来西安人也有自己的绝技，一碗臊子面我也非常爱！ 臊子通常指的是剁得细细的肉沫，但在西安“臊子”是种复合浇头，分肉臊子和素臊子。 素臊子包含了好几种配料，红的是胡萝卜，黄的是鸡蛋，干黄花菜，还有黑木耳、青蒜苗、白豆腐，臊子做对头了，面的口感也有保障了。 一碗好吃的臊子面，能够保障我一整天的快乐！ 除此之外，我觉得在面食天堂西安，根本没有难吃的面，不同类型的面随便点，几乎不会踩雷！ 店铺推荐 老李家biangbiang面、爱骅裤带面馆、马振面（大皮院店） ②：凉皮 我仔细想了想，大概只有凉皮能让西安人暂时放下手中这碗面条了。谁承想，凉皮也是内卷很严重的地方。 秦镇米皮、汉中热米皮、西安麻酱酿皮、岐山擀面皮，是常年霸占西安凉皮榜单的四大王者。 秦镇米皮口感柔软，几乎不用咀嚼，就能顺着喉咙滑进肚子。 秦镇米皮上桌前蘸红油的动作最销魂 回坊里常见的麻酱酿皮是微黄色，盖着一层厚厚的麻酱，再加上一大勺油泼辣子，绵软粘稠就是西安人难以割舍的美味。 偏黄的酿皮 盛志望麻酱酿皮 岐山擀面皮则因为制作工艺中有发酵和擀面的操作，所以是个倔脾气，口感紧致有嚼劲。 擀面皮 要问哪种最好吃，我真选不出来，只能当一回端水大师，觉得是各有千秋、难分伯仲！ 秦镇米皮 西安人爱在夏天吃凉皮。一碗凉皮再配上明黄亮眼的豆芽、翠绿的黄瓜丝和特制的酱料，最后再把油泼辣子往上一浇，就是千金不换的美味。 拿起筷子翻两翻，酸辣香味裹挟着沁人的黄瓜味直钻鼻子，吸溜几筷子，味蕾立马被轰炸开。夏天没食欲？不可能的事。 店铺推荐 朱选民大米面皮（西木头市总店）、拴马桩擀面皮、薛家凉皮、盛志望麻酱酿皮 ③：馍都 在吃货的眼中西安还是Mó都，号称一个馍能够夹住全世界。 西安的馍可以分为两大类，肉夹馍和菜夹馍。腊汁肉夹馍作为小吃头牌，早就已经走遍大江南北。（ps：在西安有腊汁肉夹馍和腊牛羊肉夹馍的区别，腊汁肉夹馍夹的是猪肉，腊牛羊肉夹馍则是清真的哦。） 肉夹馍主要用的是白吉馍。白吉馍是用陕西本地过冬的小麦磨成的精制面粉制作的，因为当地日照充足，小麦淀粉含量高，口感也更筋道。 一只合格的白吉馍，总结起来是九个字：“金丝圈、白银边、鼓鼓腔”。 馍的上下两圈烤得色泽金黄的同时，外沿的一圈还要保持白银色。而且刚烤出来的白吉馍，中心蓬松鼓胀，一刀切开来能看到冒着热气的气孔。 纯正的肉夹馍里见不得一点菜叶子，哪怕加了青椒都是耍流氓。 焦香酥脆的馍饼包裹着鲜嫩多汁的卤肉碎，而肉汁早已经浸润了馍饼，满满的饼香脂香，而且一点都不觉得腻，超级美味。 菜夹馍则有点养在深闺人未识的意味。就像南方人做糯米饭团一样，西安人也喜欢往里加各种菜，讲的是海纳百川。 老金家蛋菜夹馍配料 还有人煞有介事地总结过菜夹馍公式，一只梦中情馍=一层辣子铺底（油泼辣子）+片状食材（豆干/花干/煎鸡蛋）+丝状食材（土豆丝/胡萝卜丝/海带丝/生菜丝）+颗粒状食材（黄瓜块/花生/青椒)+脆口食材(锅巴/馓子）。 不加到完全合不上的菜夹馍，都是不够正宗的。 我吃过最印象深刻的腊牛肉蛋菜馍，看起来是很胡闹的搭配，没想到也好吃的很。 一口下去既有咸鸭蛋黄的油香，也有腊牛肉的鲜美肉汁香，再配上甜美的玫瑰咸菜来中和口感，各种口味融合在一起，简直是完美。 店铺推荐 【腊汁肉夹馍】子午路张记肉夹馍（翠华路店）、秦豫肉夹馍（东木头市店）、王魁腊汁肉夹馍 【腊牛肉夹馍】马乐贝腊牛肉夹馍蛋菜夹馍、杨天玉腊牛羊肉店 除了肉/菜夹馍，羊肉泡馍也一定要吃。 进到泡馍店里，老板二话不说先给你一碗馍，动手掰吧！羊肉泡馍的馍要手工掰碎才更入味。这也没啥技术，要有耐心，掰得细，一个馍边聊天边掰可以掰上半个小时。 如果你赶时间，也可以选择机器掰好的馍。但为了美味，每次我都心甘情愿来进修掰馍女工。 馍掰好后就请店里的伙计呈给掌勺大厨。他会安排倒入锅中，加牛肉汤大火快煮。 羊肉汤是提前煮好的，几十公斤的大骨头和一大袋秘制香料一同熬上十来个小时，直熬到肉变得酥烂，汤汁浓醇。羊肉泡馍好吃，全凭这锅汤了。 等到馍变得松软，就可以出锅了。黄豆大小的馍粒吸饱了浓稠的汤汁，羊肉在碗中若隐若现。一口泡馍，一口糖蒜，再喝一口浓汤，别提有多酣畅淋漓了。 店铺推荐 同盛斋、果渊斋老米家、清真马峰小炒泡馍、天发芽何记葫芦头泡馍 ④：肉丸胡辣汤 关于早餐吃什么这个问题，在西安人的心中，一碗肉丸胡辣汤的地位是很难被撼动的。 基本上无论你起多早，一大锅烹煮得当的胡辣汤都早已经守候在早餐店门口了。 曾经被热辣的河南胡辣汤劝退过的我，在西安绵软熨帖的胡辣汤里又打开了新世界。 虽然追究来源它也来自河南，但完全是自成一派的做法，我觉得可以理解为加了肉丸的蔬菜浓汤。 胡辣汤里的土豆、葫芦瓜等蔬菜入口是非常得香稠可口，点睛之笔自然是最后的一勺油泼辣子，浓郁的香辣味直冲鼻腔。 热乎乎，麻辣辣，从口腔热到心窝，不知不觉吃的满头大汗，一天才算圆满开场！ 热气腾腾的胡辣汤配上酥软的馍，敦厚夯实，是西安人的早餐标配。10元左右，就可以吃得很满足。 店铺推荐 马奎肉丸胡辣汤、老字号贾家肉丸胡辣汤、刘峰肉夹馍 ⑤：甜食 至于西安人的小甜食，实名推荐甑糕、柿糊塌和醪糟。而且西安的甜食，没有加很多调料来装点，吃的是食物本味的甜。 不少西安人会把甑糕当做早餐。一层糯米、一层芸豆、再来一层软烂成枣泥的红枣，在南方人看来，这不就是没包粽叶的粽子嘛。 因为蒸的时间足够久，甑糕里的大枣早就蒸得软烂，枣肉已经把糯米染成红褐色，红枣的香甜也完全融入糯米之中。 甜蜜的枣泥与芸豆细腻的豆沙交织一起，就着糯米的黏缠，一不留神就全进了肚子。回味起来只有四个字：香、绵、甜、糯。 盛名在外的火晶柿子，如同小小的橙色灯笼，尝起来像一包蜜，直接吃就很甜蜜。 甜甜的柿子肉还可以加入面粉拌匀，再用热油煎炸做成西安人爱吃的柿子糊塌。 一口咬下去，外壳酥软里层软糯，满口都是扎扎实实、让人眼冒金星的甜。尤其冬天刚出锅的时候来上一个，热乎乎的超治愈。 唯一的缺点是它有季节性，九月以后才能吃到。 醪糟其实也叫酒酿，是糯米经过多种工序发酵而来的。醪糟是正餐的一道汤品，也是解暑的糖水。醪糟醅里可以加各种配料让口味更丰富，我最喜欢的是牛奶鸡蛋醪糟。 舀一勺酒香扑鼻，又因为加了鸡蛋和牛奶味道会更加浓郁醇厚，满口都是自然的香甜。 在西安，自然是要顿顿安排它做饭后小糖水了! 西安觅食，请往这走！ 西安好吃的很多，挑单店打卡会比较累。除了我上边单独推荐过的店铺之外，我也很安利大家先到美食聚集地，滚一遍小吃list打个底。 西安人气最高的美食聚集地，自然是回民街。它的范围很大，除了回民街主街，北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等街道都算在内。 回民街主街游客去的比较多，大家简单逛下就好。我推荐大家可以往它边上的小路走走，洒金桥、西羊市、大皮院都可以作为重点考察的街道。老字号一家挨着一家，都是当地人也会经常光顾的老店。 我每次到西安，都直接先往这里冲，把各种馋死人的好吃的轮流打卡一次。 洒金桥 洒金桥是一定要去的。志亮灌汤蒸饺、金家蛋菜夹馍、马二酸汤水饺、刘信牛羊肉小炒泡馍、胖子甑糕……整条街吃过来都不踩雷。 多肉之前写过超级详细的洒金桥的美食攻略，跟着吃就好了。 洒金桥马二酸汤水饺永远的神！西羊市 西羊市这条巷子有600多年的历史，曾经是买卖牛羊的地方，所以得来这个名字。现在它是回民街的一条岔路，也开满了各种小吃店。 店铺推荐 老米家大雨泡馍、花奶奶酸梅汤、东南亚甑糕、刘纪孝腊牛肉、安家小炒泡馍 安家小炒泡馍 大皮院 大皮院也里西安回坊里的一条街道，长度400来米。在这条不长的街道里，也藏着很多不平凡的美食。 店铺推荐 石家包子、定家小酥肉、陕十叁、盛志望麻酱酿皮、刘明柿子糊塌 定家小酥肉 石家包子家的八宝稀饭 东木头市（钟楼&碑林附近） 明清时代的东木头市聚集着大量的木匠人，整条街因此得名。东木头市全长800多米，也有不少好吃的。它在鼓楼和西安碑林博物馆附近，可以顺道觅食。 店铺推荐 秦豫肉夹馍（东木头市总店）（上过《舌尖上的中国》）、爱骅裤带面馆（biangbiang面、臊子面、蘸水面都很绝）、河南老王家姐弟胡辣汤（肉丁胡辣汤+葱油饼是招牌）、花木兰小奶糕（老西安人的童年回忆，奶糕奶味很足）、三姐妹饺子店（茴香饺子是一绝）、西安尚友秦腔茶楼（听秦腔） 永兴坊 永兴坊是经过精心规划的美食街，之前因为摔碗酒火过一阵。虽然说游客的气息也很浓，但我觉得还是值得一去。这里没有xx臭豆腐、xx烤鱿鱼这些小吃来滥竽充数，实打实地集三秦美食精华于一身，还是非常良心的。 秦镇米皮、子长煎饼、陕北碗坨、陕南脆米糍粑、铜川油茶泡麻花、城固热面皮……建议空着肚子来吃上一圈，陕西美食门儿清！ 西安的夜生活也非常热闹，东新街、小南门、回坊附近都是比较热门的夜宵集中地。宵夜种类太多了，吃一顿完全不过瘾。关于宵夜怎么吃，我们也已经探过路了 能陪你吃到凌晨的西安，安排一顿夜宵怎么够？ 拿着这份西安夜宵清单，估计能够你吃好几个晚上的了。 关于住宿 吃吃喝喝的事情安排好之后，再讲讲怎么住。西安可选的酒店非常多，之前菜菜做过汇总，我也放在这里供大家参考了。 第一档：索菲特传奇 第二档：丽思、W、君悦、凯悦、威斯汀、万丽 第三档：洲际、华邑、温德姆、香格里拉、皇冠假日、富力希尔顿、索菲特人民大厦、万豪行政公寓 国宾馆：陕西宾馆 西安好吃的实在太多，我吭哧吭哧写了半天，感觉也只是九牛一毛。大家还有啥推荐的不？欢迎留言来馋馋我们。 为了吃，我都愿意再去西安千千万万次。 |
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