|
饭店来了一位03年的小伙。炸的辣椒油，那叫一个绝满屋飘香。每天用它拌的凉菜销量都达到了二三百份，老板为了得到它的制作方法也是煞费苦心，最后想以98000块钱买断他的技术。只要小伙同意还。凉菜这块还有你去做，而且每个月工资涨到9800。可以看得出。小伙子制作的辣椒油，一定与别人有不同之处。这么有特点的辣椒油到底是怎么制作出来的？，我们看一下。见他用两根大葱，用刀一劈为四。然后又将香菜要根不要叶。再来半个圆葱切成八块。又把生姜拍散。将所有的料头装入盆中备用，这时油温已经达到三成热下入葱姜香菜。加入八角六颗。100多粒的干花椒。白芷两片。小茴香一把。香叶十片。桂皮两瓣。小火进行炸制。这个时候可以闻到一股清香的味道，我不知道大家是怎么炸的辣椒油？接下来咱们看一下。小火用漏勺快速的翻动，让这些料头本身的香味融合到油里面去，看这个颜色这些香料还欠一些火侯，小伙又将辣椒面倒入倒入盆中。撒上一些高度白酒，挥发出辣椒面的本身的香味。接下来料头已经炸好了，我们把它捞出不要。这时候油温还在六七成热的时候。借这个机会。下入芝麻开始炸一下，这个芝麻绝对比你想象中的要难炸。芝麻一定要炸到发黄才算熟。你在吃凉菜的时候吃到了一颗。会让你唇齿留香。而且它的香味也融入到了这个油里面。芝麻炸好先放在一边。接下来用油的余温。倒入辣椒面中。把这个辣椒面炸熟炸透，炸出香味。辣椒面要炸到什么什么样的程度？必须要达到似糊非糊的状态。这时辣椒油也已经做好。我们用他办个凉菜。来找一下感觉。此时，整个厨房都是香味。在这种香味中，工作也是一种享受。我们这时准备两张干豆腐。这个在我们老家叫的豆腐皮。我们将它一分为二，二分为四，然后切成细丝。再来一段葱去葱芯，切成细丝，装入盆内。来上一些花生米。这个花生米是非常的酥脆。下期我把这个花生给他教程分享给大家。再加入一些香菜，叫这个凉菜更加的美观。加入两勺白糖。一勺的味精少了一点点的盐。然后加入一勺辣椒油。用这个辣椒油拌菜，不香才怪的。所有的味道都在这个油里边。办好这个菜，两分钟就可以。现在装盘。希望这期作品能够帮助到大家。谢谢大家点赞，收藏加关注。 |
|
|
