【原】酷炫风--炸弹旋风黑芝麻蛋糕制作。

一个烘焙师的自述：

首先需要烤黑芝麻，然后再把它们扔进蛋糕糊里。您也可以使用未烤过的种子，但您的蛋糕不会那么美味或色彩鲜艳。烤黑芝麻大约需要 15 分钟的，需要每 5 分钟左右将它们抽出翻转一次，然后它们需要冷却至室温才能使用它们。

对于这个食谱，特别重要的是你所有的鸡蛋、黄油和牛奶都处于相同的温度——面糊特别粘稠，如果某些成分比其他成分更冷，它往往会凝结。  您还将使用反向奶油法制作蛋糕，这意味着您将把所有干燥的成分与黄油混合在一起，然后再加入液体。这种方法虽然有点奇怪，但往往会产生更嫩的面包屑，非常适合制作更精致的蛋糕。

糖霜的奶油味很浓，我不推荐它和黄油蛋糕一起吃，任何味道精致的蛋糕基本上只是纯黄油。话虽这么说，它与这种黑芝麻蛋糕这样的“浓味”蛋糕搭配得很好，因为它可以抵消黑芝麻的烤焦坚果的味道。为了装饰蛋糕，首先使用糖霜技术创建了一个基础糖霜层，用灰色奶油为蛋糕的下半部分着色。 

配方用料

黑芝麻糖

• 148克  黑芝麻

• 396克  砂糖，分成两份

黑芝麻蛋糕

• 1配方  黑芝麻糖 

• 340克  蛋糕粉

• 22克  发酵粉

• 5克 盐

• 226克  无盐黄油，切成方块

• 300克  全脂牛奶

• 5个  大蛋白

• 8克  香草精

美国奶油

• 450克 无盐黄油

• 8克  香草精

• 1.5克  盐

• 340克  糖果糖

装饰用

• 黑色食用色素 适量

• 蓝色食用色素 适量

• 食用金箔 适量

制作步骤

对于黑芝麻糖：

1、将烤架放在烤箱中央，预热至 204℃。将黑芝麻均匀地铺在衬有烤纸的平底锅上。转移到预热好的烤箱，每 5分钟用橡皮刮刀搅拌和搅拌一次种子，总共烘烤15分钟。

2、在烘烤时间快结束时，种子会开始变淡并轻轻地蒸和冒烟。用手指揉搓应该很容易破碎并压碎成更小的颗粒，散发出坚果和芬芳的气味。一旦发生这种情况，立即从烤箱中取出平底锅并将种子转移到金属架上冷却至室温。

3、一旦种子完全冷却，分成两批均匀。将第一批倒入食品加工机的碗中，与砂糖混合搅拌约 20 秒直到磨细，种子均匀分布在糖中。混合物应为浅灰色，质地类似于超细玉米粉。用剩下的一批芝麻和剩下的砂糖重复上述步骤。将两批芝麻糖放入同一个密闭容器中放入冰箱冷藏备用。混合物最多可保存 1 个月。

对于黑芝麻蛋糕：

1、将烤架放在烤箱中心并预热至 176℃，准备三个 20厘米的蛋糕盘，在每个盘的底部衬上烤纸。在电动搅拌机的碗中，混合黑芝麻糖、蛋糕粉、发酵粉和盐。低速拍打直到混合。

2、将搅拌机调至最低档，将无盐黄油块慢慢加入混合物中，一次只加入几块，然后继续搅拌，直到混合物具有玉米面的质地。加入牛奶，然后将搅拌机速度提高到中速。搅拌 2 分钟或直到面糊变得轻盈蓬松。

3、当面糊混合时，将 5个大蛋白、剩余的牛奶和香草精放入一个大量杯或中型碗中搅拌。将搅拌机速度降低到最低设置，分 2 到 3 次添加蛋清、牛奶、香草混合物，每次添加后将碗的侧面刮干净，然后搅拌直到混合。

4、将面糊均匀地分配在三个蛋糕盘之间。转移到预热好的烤箱中烘烤 35 分钟，完成后转移到金属架上，在结霜前完全冷却。

对于美国奶油：

1、在电动搅拌器的碗中，将无盐黄油用中火搅拌至奶油状。刮下碗的侧面，加入 香草精和盐。低速搅拌直到混合，然后用中速搅拌 1 分钟。

2、将搅拌机保持在低位，一次慢慢加入糖果糖搅拌至混合，必要时停下来刮掉碗的侧面。将搅拌机速度提高到中高，搅拌 6 到 8 分钟，直到变得轻盈蓬松，立即使用。 

组合装饰蛋糕：

1、首先将蛋糕罗列起来，中间抹上黑芝麻糖，一层抹一次共三层。然后抹上美国奶油，将蛋糕面抹平整，会一到手的小伙伴可以秀起来啦！

2、然后使用糖霜技术创建了一个基础糖霜层，用奶油灰色奶油为蛋糕的下半部分着色。然后在蛋糕上放上随机的白色奶油和随机的、少量的海军蓝色和黑色食用色素，然后把它磨成光滑的糖霜，我把这叫水彩技法，进行涂抹蛋糕，然后撒上金箔。

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