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川式奇味月牙骨 特点： 口感极好，麻辣鲜香，川式风情浓厚。 材料： 猪月牙骨一份量，香菜干，四川正宗手工辣椒粉，花椒粉，孜然粉，特制辣椒油，油酥花生米或小麻花（配料），色拉油，白糖，蒜粒，葱花。 制作方法： 1、将猪月牙骨放入川式红卤水中卤制成熟后，捞出改刀成条状备用。 2、锅内放入色拉油，待油温在6-7成热时，下入月牙骨略微炸制，然后捞出待用。 3、锅内放入色拉油，下入辣椒粉略微炒香后，下入蒜粒和葱花，略微翻炒，再下入月牙骨，快速翻炒出香后，调入鸡精、白糖，再次翻炒后，在起锅前放入花生米或小麻花碎，撒上花椒粉、孜然粉、香菜干（碎段），即可起锅装盘。 宫保板烧坚果鸡 主料：鸡腿肉。 辅料：鸡蛋、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块、辣椒碎。 调料：盐、鸡粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油。 制作： 1、鸡腿肉切块，用盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用； 2、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块制成配料备用； 3、盐、鸡粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兑成汁； 4、鸡块煎成两面金黄至熟，倒出沥油； 5、锅里放麻辣油，加入辣椒碎炒香，放入配料和鸡块裹匀，烹入调好的汁水，撒入盐炒花生碎即可。 鲜椒翘壳 原料： 翘壳1条（重约1000克）、蒜末15克、小红椒圈10克、小青椒圈40克、葱花10克、姜块、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、生粉、色拉油各适量。 制法： 1、把鱼宰杀治净，放入加有盐、味精、鸡精、姜块和大葱的清水锅里煮熟后，捞出来盛入盘中。 2、往净锅里倒入少许油烧热，投入蒜末、小青椒圈、小红椒圈炒香，掺入少许清水后，调入盐、味精、鸡精和白糖，勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花便好。 |
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