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今年茶季前科代表去了一趟白茶产区，恰好碰上可以采一芽一叶到一芽二叶的白牡丹采摘期，Y老师一入山看到满山的奇种就如鱼入了水，哒哒哒就采了起来，边采还边和我说：“快上手，感受一下这种治愈的感觉！”
回想起岩茶采摘能磨出茧子的手感，科代表的内心只剩：“又骗我采茶”。直到看到一棵芽叶发的十分光泽的母树，想着摘过就约等于喝过，就忍不住动手了。 和岩茶开面采相比更嫩的采摘标准，根茎间的嫩度保留着较多的水分，在采下的瞬间是一种类似水珠爆破的治愈。再加上这种仿佛还在扑腾着的活力，激发了茶叶散发出淡淡清香，对科代表来说就是大型真香现场。
等回到岩茶产区，和白茶产区对比起来，科代表又有了新发现。 01. “抢抢抢！”的岩茶产区 白茶的采摘是从芽到一芽三四叶都可以采的区间范围，岩茶采摘标准的开面采则是“早采三天是宝，晚采三天是草”的真实写照。
如果白茶是可以依据群体种错落不齐的发芽期，每天可以以一种出门散步的姿态去山上收割一圈。那么武夷山完全是一副抢采的状态，又抢人又抢时间。 抢人除了雇佣价格上不涨便差人一步的现状，有可能就在要出发前被叫价更高100的价格截胡走。
抢时间除了人手数量上的匹配，在茶季开采前要多次巡山观察发芽状态，合理安排不同品种的采摘时期，还要有根据天气变化灵活变动的能力。否则一不小心，等了一年的茶树就这样老了。 像今年雨水偏多，适合采摘的晴天太少，一到可以大采的大晴天，各个茶山都是枪收的景象。满山的采茶阿姨比茶树的行数多，人声鼎沸，熟练的阿姨们走过的茶树完全就是一副被割韭菜的模样，薅得秃秃的。
▲左岩茶产区牛肉采摘日，右白茶产区采发芽期不同的奇种 就这个场面，回想起白茶产区被野生茶树隐了身形的采茶工，不出声都不知道在哪，在不同的地方一人占据一片，有种寻找珍稀野味的神秘。 02. “落差大了去”的采摘标准？ 岩茶标准里非常有意思的是，有些标准是作为及格线，在那之上你才有被评价好的可能，有些标准就是理想型，实际情况大多数都是不如。 比如岩茶的采摘标准，如果在采摘中真的完全按照小开面、中开面、大开面，应验了那句“采不来吃”。
▲小开面：新梢顶部的芽已全部展开 中开面：目测第一个叶片面积约相当于第二叶的1/2 大开面：顶梢第一叶面积大于或等于第二叶的2/3 正常天气下，同品种也可能因为一半偏阴一半向阳在茶季都要分上两三次采摘，但这种还只算发芽的时间不同，错开时间是为了采标准青。但这种耗费人力的标准，碰上大产量有时候也不能完全做到。
▲4月29号拍摄的牛肉茶青，今年牛肉茶青的节间距确实有点长，但是主要是气候原因造成的 更何况今年下了场雪，前期低温天气的影响，导致有些茶叶发不出芽，节间甚短的对夹叶偏多。又遇上春天雨水偏多，有些茶叶极速生长，拉出了“长颈鹿式”的节间。品种之间的发芽也在互相追赶着，比往年更提前的时间错乱造成的芽叶发的不均匀。
像节间长、对夹叶这种不可逆的生长状态就只剩下照单全收。比起白茶在采摘标准上的极致，岩茶落差大了的采摘标准只能丢给做茶师傅们去发愁啦。 03. “采摘神器”对品质有没有影响？ 如果说白牡丹采摘治愈，那岩茶更粗老些的采摘标准就可以说是“辣手”，科代表暗暗观察到有些采茶阿姨都自备神器。 只不过对于熟练的阿姨们来说，某宝上的一些列采摘神器都偏鸡肋，不如解放双手来得效率高。所以大多数只是在手指间缠一层胶布，保护手。 ▲某宝上真·鸡肋采摘神器 也有传闻说有些阿姨们是自备刀片和剪刀的，抛开效率来说，比起普通手采，会不会对茶叶品质造成影响呢？ 就科代表看来，刀片和剪刀的使用都可能误伤茶叶。此外，按照采茶的手势来看，一弯一折的提手采是适中的标准采摘手法。
当然，这只是科代表就采茶手法上的猜测，到底对具体的品质有没有影响，还需要有经验的你留言区告诉我们~ |
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