关于“想要卤货香，八料加高汤”中的八料|陈皮|白芷|山奈|良姜|高汤

卤菜行业有一句出了名的谚语“想要卤货香，八料加高汤”。今天卤三国小编就来说说八料到底是哪八料呢？

其实关于八料的配方并不是一成不变的，可以根据各地的口味做出一些调整和变化的。下面给大家介绍卤料中能帮助提升口味的八种香料。

一：白芷

白芷有去除异味，增加香味的功能，可以说在去除腥膻的作用非常强，一般卤料都喜欢用它。白芷还可以增加卤菜的甜味。白芷的用量是10斤食材15克左右即可。

二：陈皮

陈皮味道偏苦，可以增香解腻，非常适合用来卤制油腻的食材。陈皮的用量是10斤食材15克左右即可。

三：良姜

良姜可以使卤菜增香解腻，一般牛、羊肉等腥膻味重的食材需要用到良姜，良姜还是五香粉和十三香粉的组成原料。良姜的用量也是10斤食材15克左右即可。

四：草果

草果有非常强的去腥膻能力，所以特别适合用来卤制牛、羊肉食材，另外，草果还可以增加卤肉香味，增进人们的食欲。草果的用量也是10斤食材15克左右即可。

五：丁香

丁香可以除腥臭、去异味，有增香功能。但是丁香的香味十分浓郁，用量不宜过，10斤食材5克左右丁香即可。

六：甘草

甘草不仅可以去腥去异。还具有防腐功能，它能赋予食材的甜味。甘草的用量是10斤食材15克左右即可。

七：草豆蔻

草豆蔻气味微香，主要作用是去腥增香。草豆蔻的用量是10斤食材10克左右即可。

八：山奈

山奈是卤菜中最常用的辛香料，很多食材腥膻异味重，都可用到山奈进行腌制一下。山奈也可以为卤肉增香，山奈的用量是10斤食材15克左右山奈即可。

卤菜行业中，香料的配比可谓是门学问，如果搭配不合理，卤肉不但不能增色增香，口味上平淡无奇；反而出现怪味、苦味都是非常有可能的。所以大家想要学好卤菜，香料这一关肯定是要过的。

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