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来自: 玄易子920 > 《自制调味粉(霸皇味粉)》
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出成率太低?用注射腌制法,让卤菜出肉率达到90%
用注射腌制法,让卤菜出肉率达到90%.因为复合磷酸盐的原理是改变蛋白质的电荷,从而锁住卤肉里面的水分,复合磷酸盐是必须要和蛋白质充...
如何识别注水牛肉的骗局?这四个方法能显著减少缩水提高出成率!
火候得当就不会,而且焯水能提高牛肉的洁净度,将口感上升一个层次,所以焯水是必须的,新鲜的牛肉水腌3个小时以后,就把它们捞起来洗干...
卤菜的腌制时间
牛肉类食材(牛腱子肉,牛蹄,牛耳朵,牛肚,牛百叶)10斤肉用盐量120克,腌制时间20小时以上,在冬天腌制时间为24小时。如果你开的卤菜店进的卤货是冻货,那么腌制很重要,腌制卤货不仅可以让其入味,...
汉堡用的汉堡肉腌制法
汉堡用的汉堡肉腌制法汉堡用的汉堡肉腌制法:原料:肉片200克(猪肉、鸡肉、牛肉都可)腌料:肉香腌粉4克,不老精粉6克,白砂糖2克,佳味腌料1克,色香王1克、细辣椒粉0.4克、水50克,葱花和姜末各3克...
新鲜猪头肉该如何腌制?前几天发了一个腌制猪头肉的视频,很多粉丝朋
前几天发了一个腌制猪头肉的视频,很多粉丝朋。前几天发了一个腌制猪头肉的视频,很多粉丝朋友问我腌制猪头肉的香料和盐如何搭配?首先...
卤菜能不能入味 首先看看能不能掌握盐的用量
卤菜能不能入味 首先看看能不能掌握盐的用量。我们都知道盐是百味之王,卤菜又是口感咸香的特色美食,咸味是卤菜的基础味道,所以我们掌...
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卤汤时卤别的东西挺入味,就是卤猪头肉没什么咸味,这是为什么?一、在制作卤制品时肉厚的没有进行腌制?二、卤制时间太短,卤制完成后...
卤菜不入味不香,是配方问题吗?掌握腌制配方料,卤菜香醇无比
掌握腌制配方料,卤菜香醇无比。
老师傅们都不愿传授的酱卤经验总结,
2、一锅好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味,卤水越老越香。观察卤水的量是否足够,如果卤水不够,可...
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