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对于事物的命名，我们中国人似乎从古至今都十分的热衷，很多在外国人眼中相同的东西，我们总能找到不同的特性，而后以不同的名称来称呼它们，我们熟悉的香料之中大名鼎鼎的丁香就是这样。更为有趣的是二者的料性差异，也蕴含在了命名的差别之中。 在香料的应用中，我们提到丁香，一般会想到丁香其实是公丁香，古人对于丁香的花蕾和果实做了不同的称呼，花蕾干燥之后称为'公丁香’，果实干燥之后则是称为'母丁香’。在我们的认知里，雄性一般代表着刚猛，而雌性则一般代表着温婉，丁香的花蕾和果实，作为香料的料性而言正好印证了雌雄的差异。 作为香料使用，很多朋友提到丁香，则会想到公丁香，而在老一辈的师傅眼中，其实并不是如此。没有错，公丁香的香气确实比起母丁香要刚猛，渗透力上也确实要强于母丁香，但是公丁香的出香速度太快，曾经有一位师傅作为一个实验，使用公丁香和母丁香在慢火炖煮的卤水中，经过两个小时之后，盲选的结果竟然是多数评测者觉得使用了母丁香的香气更令人愉悦。 公丁香的香气的浓郁程度和渗透力都要优母丁香，为何最后的结果会是如此呢？事后这位师傅总结了一下，不由得佩服起古人的智慧。公丁香更适合需要使出大力拼杀的环境，像是需要渗透力的带骨食材，像是在麻辣口味、使用草果、白芷这样需要营造脂香的环境，这类的情况，确实需要公丁香的刚猛才能整的一席之地。而相反的在整体香气比较柔和，如以小茴香、南姜、白蔻、香茅这样的香料为主香时，同时又需要慢火温炖，那么这个时候使用母丁香则可以使得整体香气更惹人喜爱。 |
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