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前几天做卤菜的料包，朋友一起买香料，一个一个的辨别，突然就被一味香料给卡住了，他说从来没有见过。  我拿过来一看，告诉他，这个是母丁香。 他感觉很惊奇，丁香还有公母之分吗？ 他也是做了十几年的餐饮人，可是居然连丁香有公母都很惊讶，看来有好多朋友都不知道这个知识点吧。 那么今天我就给大家聊一聊丁香吧。  丁香树原产于印度尼西亚群岛，是桃金娘科蒲桃属的热带常绿乔木，现在我国海南各省均有栽培。 丁香树到了一定的季节就会开花，在丁香的花朵尚未绽放，花蕾由绿色转为红色的时候，将这种花蕾采摘下来晒干，称为公丁香。  没有采摘下来的丁香花朵，继续生长下去就会结出果实，将成熟后的果实采摘下来晒干，称为母丁香。  所以简单来说，公丁香是花蕾，而母丁香是果实，而且他们来自同一朵花。 公丁香是烹调中常用的香料，卤水中默认的是公丁香，起到透骨香的作用，他是五香料包的五种香料组成之一，也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。 赫赫有名的香料“鸡舌香”，指的就是公丁香。 母丁香虽然也可以当作香料使用，但并不常用。 由于这两种丁香所含的芳香精油成分和含量不同，所以它们在香味上也表现出较大的差异。 公丁香的香味走窜，直冲鼻端，辛烈而直白，深具男性的魅力，经火炙后挥发出清冷略辛的气味。 母丁香的香味纡徐，缓入心肺，低调而幽玄，更具女性的婉约，经火炙后更显现酸甜的神韵。 无论公丁香还是母丁香，作为香料，它们在烹调中的用量都很低，因为两者的香味都较为浓厚，稍微多用一点就会剥夺其它食材的味道。  丁香不光在美食上有他的独特运用，在中医眼里，他也是一味不可或缺的中药。 公丁香的药性强烈，可以温中降逆，散寒止痛，温肾助阳。 而母丁香的药性温和，具有温中散寒，暖胃理气等功能。 母丁香虽然看似弱弱的存在，但是她自己也有很有意思的价值。 在古代，口含丁香避口气、增芳香，已成为朝臣和士大夫们的日常之事，文人雅士也将丁香赠友作为一件雅趣。 古人含于口中用于护理口腔的正是母丁香，所以母丁香也被趣称为最早的“口香糖”！ 好了，今天的丁香就聊到这里，如果您对丁香还有其他的知识点需要分享，请不吝赐教啊！ |
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