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生粉、淀粉、面粉,虽一字之差,用途却截然不同,用错毁掉一锅菜

2022-05-12  迷茫的星空610

一个经常下厨房的人,他家里一定会有淀粉、生粉、澄粉、面粉这些食材。虽然他们都属于粉类食材,但是其在使用的时候,用途却是不一样的。

对于他们的用途,你以前有没有了解过呢?是不是还在傻傻分不清?

像我妹妹就是一个不爱下厨房的人,每次去厨房中做饭,总会弄到一团糟,有一次就把生粉当做面粉来进行使用。

没想到做出来的面食,是真的很难吃,最后变成了一锅杂汤。对于这样的错误,你以前有没有犯过呢?如果有的话,那么你肯定不会经常下厨房。

为此,我今天就要来给大家说一说,4种粉他们之间都有啥区别。虽一字之差,但区别、用途却是非常大的,千万别乱用,否则就会毁掉一锅菜,一起来看看吧。

厨房中常用4粉都有啥区别?

一、生粉

生粉在厨房中的使用概率是非常高的,挂浆、勾芡等等美食制作的时候,我们都需要对其进行使用。

除此之外,生粉还有很好的嫩肉作用,在腌制肉类食材的时候,可以往里面加入适量生粉,就能让肉的口感变得更嫩。

生粉主要有两种,一种是红薯淀粉,一种是玉米淀粉,这两种种类的淀粉,都可以称之为生粉,也就是说生粉其实也属于淀粉。

二、淀粉

淀粉的范围是非常广阔的,我们在市场上所能买到的玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等等,他们都属于淀粉种类。

淀粉属于高分子碳水化合物,很多食物的内部都是含有淀粉的,像我们每天都在吃的大米、土豆这些食物,他们都富含了丰富淀粉。

要是把淀粉的种类,来进行细分的话,其一共有7个种类,预糊化淀粉,酸变性淀粉,氧化淀粉,交联淀粉,酯化淀粉、醚化淀粉、功能性淀粉。

不同种类的淀粉,它们的作用都会有一定的不同,而我们厨房中最常使用到的淀粉,它们都属于预糊化淀粉。

其他种类的淀粉,他们主要被用于造纸工业、食品工业、日化工业、石油钻井等等地方,总之用途非常广泛。

那些还在说淀粉是生粉的朋友,以后就别再这样说了,生粉虽属于淀粉,但淀粉不一定是生粉,大家一定要牢记。虽只有一字之差,但区别却是非常大的。

三、澄粉

澄粉它的主要成分为小麦,很多人都没听说过,其主要是用小麦面粉加水进行漂洗后,把面粉中的面筋进行提取,所剩下的物质就属于澄粉。

澄粉和小麦面粉之间的区别就是,一个有面筋成分,一个没有面筋成分,因此澄粉也可以叫做小麦淀粉。

所以澄粉也属于淀粉中的一类,其即可以代替淀粉使用,也可以代替生粉来进行使用,三者之间,是有一定联系性的。我们爱吃的凉粉,很多都是用橙粉,来进行制作的。

四、面粉

最后要说的就是面粉,面粉它内部是一定包含淀粉的,因为面粉在制作的时候,主要是由小麦来进行打磨的。

小麦面粉中的面筋被提取掉以后,就可以得到澄粉,而澄粉它又属于淀粉中的一类,因此面粉100%包含淀粉。

但是面粉也分为高筋、中筋、低筋三种,主要是由于其蛋白质含量不同,所以面粉与面粉之间的筋性,也会出现不同。

一粒小麦在对其进行打磨的时候,主要被分为里、中、外三层,越往里面打磨,面粉的蛋白质含量就越高,淀粉含量也就越高,其筋性也就越高。

虽然面粉中富含一定淀粉,但是其在使用的时候,却不能当淀粉来使用,因为面粉中还含有面筋等成分,把它当做淀粉来使用的话,就达不到效果。

面粉与淀粉之间最大的区别就是,一个纯度高、一个纯度低,面粉中的淀粉纯度低,淀粉纯度高,所以不能给他们混为一谈。

好了,以上就是今天我要给大家分享的知识点,看完以上内容以后,你对厨房中4粉之间的区别,是不是有一定了解了。

在面对这4粉的时候,除了面粉以外,其他均可以当做淀粉来使用,他们都属于淀粉的范围之内,你以前有没有用错?

那么,除了我分享的知识点以外,对于这4种粉类食物的知识点,你那里是否有更好的了解?也可以在评论区说说。

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