想要做出细腻嫩滑又鲜美的蛤蜊鸡蛋羹，比例很重要，这样做才美味

蛤蜊鸡蛋羹

所需食材：

花蛤 适量、鸡蛋 3个、食盐 少许、一品鲜酱油 适量、芝麻香油 少许

1，买来的花蛤放在淡盐水中浸泡30分钟左右，买的时候尽量购买已经吐干净泥沙的，但是回家后还是要用淡盐水浸泡，以便于让花蛤把内部残留的泥沙全部吐干净

2，做蛤蜊蒸蛋羹可以根据所使用的容器来选择使用多少花蛤，把花蛤放入冷水中，再加入少许盐，然后点火煮，不要煮太久，只要看见花蛤张开口马上就取出来，这样处理的花蛤才够嫩，吃起来口感好

3，把煮好的蛤蜊装入大碗中，煮蛤蜊的汤汁也要留着，装入碗中室温冷却备用

4，把3个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，要多搅打一会儿，这样蛋液更细腻

5，再把已经冷却至室温或手温的蛤蜊汤慢慢倒入打散的蛋液中，蛋液与蛤蜊汤的比例为1:1.5，并再次搅拌均匀，注意煮蛤蜊的水温度一定不能超过手温，温度高了，倒入蛋液中会把蛋液烫成一碗蛋花

6，搅打均匀后蛋液会出现很多泡沫，这时可以用勺子把泡沫撇出去，如果想要特别特别细腻的鸡蛋羹，也可以用网筛把蛋液过滤一遍

7，再把处理好的蛋液轻轻倒入装有蛤蜊的大碗中

8，把大碗放入已经烧开水的蒸锅中，根据容器的大小、深浅，水开后上锅蒸6~10分钟，在大碗上盖上一个大一些的盘子防止水蒸气低落在鸡蛋羹上，也可以在大碗上覆盖一层耐高温的保鲜膜

9，蛤蜊鸡蛋羹蒸至蛋羹从边缘到中心处全部都凝固后就可以从蒸锅中取出了，一般来说，比较深的容器中间处会凝固得比较慢一些

10，在蒸好的蛤蜊鸡蛋羹上淋上适量的一品鲜酱油和芝麻香油即可端上桌与家人一起享用啦

小贴士：

1，花蛤要尽量选用已经吐干净泥沙的，不然口感会 不好。

2，也可以根据自己的口味淋上适量的辣椒油或香醋。