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南昌炒三丝  准备食材：香干10克、瘦肉100克、香芹100克、红椒10克、榨菜25克、老抽、鸡精、味精、糖、蒜各适量 制作方法： ①香干、瘦肉、香芹、红椒分别切成丝，榨菜与肉丝焯水捞出控水。 ②锅中加油，下入蒜、红椒煸炒出香味，倒入香干、芹菜、榨菜、肉丝和老抽炒匀上色，加入剩余调味料，水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。 注意事项： ①肉丝和榨菜焯烫一下就行，时间不要长了。 ②炒的时间也不宜过长，这样才能保持菜的清爽度。 千豆角焖腊肉  准备食材：腊肉300克、千豆角150克、干辣椒节10克、青蒜叶、姜片、花椒、料酒、糖、盐各适量。 制作方法： ①腊肉刮洗干净，煮熟后切成粗条。干豆角温水发胀后，漂洗干净，改成3厘米长的段。 ②锅中加油，烧至六成热，下入辣椒节、花椒炸出香味后捞出，下腊肉爆炒至出油，下入姜片、料酒、糖、盐、干豆角、汤，中火焖至干豆角熟时，放辣椒、花椒、青蒜叶推匀，大火收汁后，出锅装盘即可。 注意事项： ①腊肉要刮洗干净，洗去杂质，煮熟，这样味道更好。 ②腊肉炒至出油，焖出的干豆角味道才香。 ③腊肉本身有咸味，根据个人口味调整盐的多少。 橙香地瓜  准备食材： 地瓜（红薯）2个、橙汁50毫升、蜂蜜25克、香炸粉100克、白糖150克 制作方法： ①地瓜削皮洗干净后，用刀切片，然后放入香炸粉中拌匀。 ②锅中加入油烧热，下入地瓜炸熟后放入盘中。 ③把橙汁、蜂蜜、白糖加少许水熬成汁，浇在地瓜上即成。 注意事项： ①如果没有香炸粉，也可以用淀粉来代替。 ②橙汁口味要做得适中，不要过甜或过淡。③加水时水量不要太多，过多味会变淡，还会加长熬汁的时间，3分钟的事变成5分钟没做完。 ④熬汁时可以放少量盐，可以增加甜味。 蒜蓉马齿苋  准备食材：马齿苋200克、蒜子10克、盐5克、味精3克。 制作方法： ①马齿苋摘洗干净，大蒜去皮剁成蒜末 ②将洗干净的马齿苋下入沸水锅中稍焯后，捞出控水。 ③锅中加入油烧热，下入蒜蓉爆香后，再下入马齿苋、调味料翻炒匀即可。 注意事项： ①马齿苋焯水时不宜时间过长，焯至七成熟即可捞出。因为马齿苋还要回锅炒制。 ②油热下入蒜末要炒出香味，炒至蒜末微微发黄，再下入马齿苋翻炒味道更好。 酸菜肉片  准备食材：酸菜20克、瘦肉150克、干辣椒20克、生 抽、味精、醋各量 制作方法： ①酸菜清洗干净，切成片。瘦肉洗干净，切成片。干辣椒洗净切段; ②锅中加入油烧热，下入干辣椒炒香，再加入肉片炒至变色，加入酸菜、调味料和肉片一起炒匀即可。 注意事项： ①酸菜要清洗干净，必免有杂质，影响味道口感 ②酸菜可在沸水中焯去部分盐不至于太咸。 ③菜不宜炒的时间过长，以防肉炒老。 ④盐可以根据自己的口味加或不加，不同的酸菜盐的含量也不同。 葱椒黑木耳  准备食材：黑木耳30克、红杭椒100克、小葱20克、大葱20克、盐、鸡精、高汤、香油、色拉油、白芝麻各适量。 制作方法： ①黑木耳用温水泡发，去杂质清洗干净，去掉老根，放入沸水中焯水捞出控水。红杭椒切小段，小葱切段，大葱切丝。 ②锅中加入油，烧至四成热，放入葱段、杭椒煸香，倒入高汤，放入黑木耳，用盐、鸡精调味，翻炒至汤汁收干时装盘，淋上香油，撒上葱丝和白芝麻即可。 注意事项: ①泡发木耳时可放少量面粉，这样木耳更易去除杂质。 ②黑木耳焯水时间不宜过长。 ③如果有葱油，用葱油炒木耳味道更佳。没有葱油，葱的量适量多一些。 ④黑木耳含铁丰富，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。 关注@五月风美食一起学习做饭做菜的那些事，共同提高厨艺，过有滋有味的生活。感谢您的点赞、评论与转发。 |
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