青山做的6道小炒，比饭店大厨做的还好吃，拿肉都不换

辣炒香干

食材

• 250克香干

• 各20克青椒、红椒

• 2克干辣椒

• 各少许姜片、蒜末、葱花

• 3克盐

• 15克辣椒酱

• 各适量水淀粉、料酒、鸡粉、食用油

• 做法：
  

• 1 把洗净的青椒切成圈。

• 2 洗净的红椒切成圈。

• 3 洗净的香干切成薄片。

• 4 热锅注油，烧至三成热，倒入香干，转中火，搅拌均匀。

• 5 炸约1分钟，捞出香干。

• 6 沥油备用。

• 7 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白、干辣椒，爆香。

• 8 倒入香干。

• 9 再放入青椒圈、红椒圈，用大火快速翻炒匀。

• 10 加入辣椒酱、盐、鸡粉调味。

• 11 再淋入少许料酒。

• 12 翻炒至入味。

• 13 注入少许清水，用中火煮片刻。

• 14 淋入少许水淀粉勾芡。

• 15 翻炒匀。

• 16 出锅盛入盘中即成。

麻辣藕丁

食材

• 350克莲藕

• 20克青椒

• 各2克干辣椒、花椒

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 各适量料酒、白醋、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的莲藕对半切开，切条，再切成丁。

• 2 洗好的青椒切开，去籽，切条，再切成小块。

• 3 锅中注水烧开，加少许白醋，倒入藕丁，煮约1分钟至熟。

• 4 将煮好的藕丁捞出备用。

• 5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒，爆香。

• 6 放入干辣椒、花椒，炒香。

• 7 倒入藕丁，拌炒匀。

• 8 淋入少许料酒。

• 9 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。

• 10 加入少许清水，煮片刻。

• 11 加少许辣椒油、花椒油，炒匀。

• 12 加入少许水淀粉。

• 13 快速拌炒匀。

• 14 将藕丁盛出装盘即成。

鲜笋炒酸菜

食材

• 200克竹笋

• 10克红椒

• 200克酸菜

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 各适量豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的竹笋对半切开，再切成丁，装入盘中。

• 2 洗净的酸菜切成丁，装入盘中备用。

• 3 洗净的红椒去蒂切开，切成条，再切成丁，装入碟中。

• 4 锅中加适量清水烧开，倒入竹笋，煮沸。

• 5 放入酸菜，搅拌匀，煮约1分钟。

• 6 将煮好的竹笋和酸菜捞出备用。

• 7 用油起锅，倒入红椒，炒香。

• 8 倒入竹笋、酸菜，拌炒匀。

• 9 加入豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒，炒匀。

• 10 加入少许水淀粉。

• 11 用锅铲快速拌炒均匀。

• 12 将锅中材料盛出装盘即成。

辣炒卜豆角

食材

• 150克水发干豆角

• 10克干辣椒

• 各少许蒜末、葱花

• 3克盐

• 各适量鸡粉、食用油

• 做法：

• 1 将洗净的干豆角切成段，装入盘中。

• 2 锅中加入适量清水，放入干豆角。

• 3 盖上盖，焖煮约5分钟至熟。

• 4 揭盖，将煮熟的干豆角捞出备用。

• 5 热锅注油，倒入蒜末、干辣椒，煸香。

• 6 放入干豆角，翻炒均匀。

• 7 加入适量盐、鸡粉，炒匀。

• 8 撒入少许葱花。

• 9 用锅勺快速拌炒均匀。

• 10 将锅中材料盛出，装入盘中即可。

回锅藕片

食材

• 250克莲藕

• 各15克青椒、红椒

• 5克干辣椒

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 15克豆瓣酱

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 各适量白醋、水淀粉、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 去皮洗净的莲藕对半切开，再切成片，入盘中备用。

• 2 将洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块，入盘中备用。

• 3 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块，入盘中备用。

• 4 锅中加入适量清水，烧开，加入少许盐、白醋。

• 5 倒入莲藕，煮约1.5分钟。

• 6 把焯好水的莲藕片捞出，放入凉水中备用。

• 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

• 8 倒入青椒、红椒、干辣椒，炒香。

• 9 倒入沥干水后的莲藕片，翻炒均匀。

• 10 加入豆瓣酱、盐、鸡粉。

• 11 淋入料酒，炒匀调味。

• 12 加入少许水淀粉。

• 13 用锅铲翻炒均匀。

• 14 盛出装盘即可。

蒜蓉马齿苋

食材

• 300克马齿苋

• 150克蒜末

• 3克盐

• 2克白糖

• 各适量鸡粉、食用油

做法：

1 用油起锅，倒入蒜末，爆香。

2 倒入洗净的马齿苋，炒匀。

3 加入盐、鸡粉。

4 加入白糖。

5 用锅铲炒匀调味。

6 将炒好的马齿苋盛出装盘即可。