 若作和羹，尔惟盐梅。 ——《尚书·说命下》 这八个字，是商王武丁对他的宰相傅说讲的。 治国如调和汤羹，欲使之五味调和，盐和梅是不可或缺的调味品。盐梅之于羹汤，如贤相之于国家。后来，调梅也就成了宰相职责的喻称。  雍正赐给张廷玉题字“调梅良弼” 梅，原作“槑”、“呆”（音mei，不是痴呆的意思，“痴呆”为后起义）。 梅为杏类，故反杏为呆。后书家讹为甘木。 ——《本草纲目》  “呆”就是“杏”的上下偏旁倒过来。古代文字的偏旁位置互换而义不变是比较常见的。 梅和杏是什么关系呢？梅和杏是同科不同种的，是亲戚。南方多梅，北方多杏，甚至有“梅入北方为杏”的说法。 “呆”后来讹写为“某”（音mei，不是某某人的意思，“某某人”为后起义），其实“口”和“甘”本就关联很大，也不完全算是讹变。 《说文》中解释“某，酸果也”。后来又加了个偏旁木。简言之—— 呆=某=楳=梅 现代汉语中，“某”的读音和用法和梅子完全无关了，但这个被“媒”字传承了下来。 梅者媒也，媒合众味。故《书》云：若作和羹，尔惟盐梅。 ——《本草纲目》 媒，将梅子善于调和众味的特点继承了下来。 只不过，媒的用法，主要是将男女，调为夫妻。结婚也是国家、社会、人类的大事，“男女居室，人之大伦也”。 至于最终用了“梅”字，其实就是假借，借用一个形近音同的字来代指，正所谓“假借行而本义废”。 很多书法篆刻家的作品中，还是会常用“某”或“楳”来代“梅”字。   陈巨来篆刻“耕梅草堂/梅影书屋”印 青梅煮酒  梅树结青梅，是一年中春末夏初的时候。 曹操请刘备喝酒，共论英雄，也在春末夏初，所以有青梅可尝。 青梅煮酒，非酒中放入青梅共煮。青梅是青梅，煮酒是煮酒，一种酒名。汉代的酒，度数不高，但喝多了也能醉。 论英雄嘛，话要大胆地讲，畅饮才能开怀，所以要借酒力。 青梅，是解酒的，本质也就是调和的。酒辛升阳发汗，梅酸生津敛火，方得平衡。 论英雄可以借酒，但酒不能治国，只能亡国，治国还需梅来调和。 梅子黄时  （梅）热极熟者榨汁，晒收为梅酱，古人用以调馔。故《书》曰：若作和羹，尔惟盐梅。 ——《随息居饮食谱》 大多数水果，青酸熟甜。但梅子黄时，依然奇酸无比。 芒种后，江南一带降雨量暴增，正值梅子黄熟，故名“梅雨”。湿热的梅雨季，却是发酵制酱最好的时候，梅子酱就是用熟透的梅子做的。 “尔惟盐梅”中的“梅”，就是梅子的梅子酱形态。 另外，梅雨季衣物被褥容易长霉点，可以用梅叶煮的水来洗，去霉点特有效果。 安人身心  梅，花开于冬而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸，所谓曲直作酸也。 ——《本草纲目》 梅子半熟之际，采下来用烟来熏而得中药材——乌梅。 这里说一句题外话，现在染色的乌梅特别多。这个很好鉴别，用乌梅泡水，水的颜色是褐色的，说明是真的乌梅。如果水像墨汁一样黑，说明是染色的，可以扔了。 就品质而言，乌梅的肉越厚，味越酸，越好。 梅子的酸味，就像甘草的甘味，都是非常正的。只有非常正的味，才能调和诸味，故甘草为国老，以梅喻宰相。 梅花开于冬，而果熟于夏，得一整个春天的生生之气。 所以，虽然乌梅味酸，是一味收敛的药，但它同时有生发和疏肝的作用。 肝气不升久了，肝郁化火，必然伤津，这个时候一定会用乌梅，通过滋养肝阴、生津来升达肝气。 《圆运动的古中医》作者彭子益用乌梅白糖汤来治温病发热，就是利用乌梅“收而不涩，能生津液”的特点。 乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。 ——《本草经疏》 制作过程 乌梅白糖饮 食材准备 乌梅3枚、白糖30g 步骤详解 加水煮20分钟 即可饮用 彭子益是这样解释这个方子的： 乌梅酸收，降甲木安乙木，敛相火而大补木气。木气动于上必虚于下，故乌梅为风木要药。收而不涩，能生津液，温病尤宜。 白糖能补中而不生滞，与乌梅酸甘生阴，最宜温病虚证。故服之病愈。 乌梅加白糖，甘酸化阴，补充津液。而乌梅的收敛，不会抑制肝气正常的疏发，事实上是从养阴生津的角度来疏肝，完全不同于苦寒沉降，火降阳损，后患无穷。 比如烧烤、煎炸、麻辣的东西吃多了，都是耗阴的，导致的咽喉肿痛、长痘痘，都可以用乌梅。怎么用？乌梅白糖饮、酸梅汤都行。 再比如，失眠心烦，心神不安，这是火对情绪心理上的影响，也可以用乌梅，能够敛神，就喝那两个汤就行。 其实人在心浮气躁、心烦焦虑的时候，本能地会想吃酸酸甜甜的东西，甘以缓之，酸以敛之。 总之 夏天是个充满能量的季节，放眼望去，万物都在竭尽全力地生长，盛放。 但是再美好的事物，都不能过度呀，人也一样。 梅，何尝不是自然恩赐与我们的夏日独特小礼物，让我们能在这个容易“过度”的夏天，稍微收敛一点点呢❤️。
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