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春末夏初的时节，一种最富诗意的小果子上市了。古往今来，多少文人墨客的赋词，为这原本平凡的果实裹上了一层风雅的韵味。它就是梅子。从青到黄，最后烟熏制成乌梅，似乎一生都在履行望梅止渴的使命。 “梅子初青春已暮，纱窗一夜萧萧雨。”清明谷雨，梅子刚刚变青，春天却已经临近尾声了，淅沥的小雨顺着青梅的外皮流淌而下，郎骑竹马来，绕床弄青梅，尽是初恋般的欲说还休。  前些天被朋友圈的青梅图片馋到了，也快递了一箱回来。这是我第一次近距离接触青梅。略带毛绒的手感，清脆的硬度，虽然知道肯定招架不住，但还是忍不住咬了一口尝尝，极度的酸苦之余却有一股夏日般的香气，青涩炽烈又迷人。 准备先泡一罐青梅酒。做青梅酒并不复杂，梅子用粗盐搓洗干净晾干，一层青梅一层冰糖地铺在密封罐内，最后按照喜好倒入各类度数的白酒或清酒，静置等待三月即可成。看着这一瓶青翠，不由让我想起当年三国青梅煮酒，酒意酣畅之间，“天下英雄，使君与操”的豪气干云，也被这青梅添得几分雅致。  梅子除了参与饮酒烹茶的美事，自然还是有很多功效的。 《本草纲目》记载： “梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。性平，味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止冷热痢疾的功效。 古人认为，梅子树在冬天开花，果实在夏天成熟，经历了一个完整的春天，得到了春天全部的气，春之气在肝属木，所以梅子就俱全木气，能疏肝利胆，补肝血，在春夏交接的时节，肝胆火比较容易上浮，就适合吃一些酸甜的果子。其中以青梅的酸味最正，能安心神，敛住天热以后越来越外散的精气。 除此以外梅子也是古代咽喉科的要药，可以缓解多种喉疾，古代称为喉痹，症状有咽部红肿疼痛、干燥，或是喉咙有异物感的梅核气，或咽痒不适，吞咽不利等慢性咽炎的症状。 《随息居饮食谱》记载： 梅核膈气，半黄梅子，每崮用盐一两，淹一日夜，晒干，又浸又晒，至水尽乃止，用青钱三个，夹二梅，麻线缚定，通装磁罐内，封埋地下，百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉即消。 原文做起来实在复杂，又要晒又要腌，还要埋入地下等待数月。我们可以简化一下做一个盐渍青梅，也是润喉化痰生津的好东西。只需要将青梅洗净晾干，一层青梅一层盐铺在密封罐里保存即可。等青梅泡软变小，慢性咽炎发作的时候可以取出一枚泡水喝。 此外，梅子最是生津止渴，清代名医彭子益比较出名的一个补津液治温病虚症的方子乌梅白糖汤，这汤里的乌梅，就是青梅熏制的，酸甘化阴，最能补充津液。北京人夏天爱喝酸梅汤，原料也是这乌梅。我们不妨用梅子做成蜜饯，津液不足肝胆火旺的时候，吃上一颗，敛火生津。 对于小朋友来说，若能吃上一口自己做的没有添加剂的话梅，那自是安全又快乐的事。这酸甜口的话梅，则是另一番相对复杂的做法，虽然复杂，做一次却可长久存放，需要的时候随取。 1、配料：青梅2斤，盐半斤，白糖一斤半。 将青梅洗净去蒂，晾干水分。倒入半斤盐，轻轻揉搓青梅，让每一颗青梅都裹上盐粒。  2. 静置10小时至盐完全融化，将渗出的汁水倒掉后，再倒入凉开水，让凉水没过青梅，放在阴凉处浸泡2天。 3. 取出青梅沥干水分，在太阳下晒2天，晒到表皮变皱，如果遇上阴天也可以放烤箱烤干。  2. 将晒好的青梅，放入密封罐中，一层白糖一层青梅（也可以用其他的糖），糖水会逐渐融化，静置3个月即可。  做好的话梅可以继续晒干保存，也可以需要的时候用来烧菜泡水喝，比如有道有名的菜叫话梅排骨，就是用这个酸甜的话梅做的。趁着好天气赶紧动手做起来吧。 注意： 青梅味酸，感冒发烧出疹时不宜食用，恐收敛邪气。 胃酸过多者慎食，多吃伤牙齿，适量为宜  |
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