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中国人对梅花最熟悉了。梅兰竹菊是国人用来代表道德精神与人格操守的四君子，居首位的梅象征高洁傲岸。  梅是国花第一候选，也是南京、无锡、泰州、武汉、丹江口、鄂州、淮北、梅州、南投等9个城市的市花。  中国戏剧界最高奖项就是梅花奖。 但是，能分辨出桃、杏、李、梅、樱绝非易事，尤其是梅 李 杏最让人纠结。  具体细分梅是哪个品种，难度不亚于去银河系辨别各种恒星。   蔷薇科 李亚科小乔木，原为杏属，现在杏属的全部物种以杏组的身份并入了李属中。 蔷薇科分四个亚科，春天开花的木本植物多属于苹果亚科和李亚科这2个亚科。
也就是最后结果，看里边有多个核的是苹果亚科，只有一个核的是李亚科。  李亚科中李属独大，另有桃属和樱属等。系统发育证据表明梅与杏的亲缘关系最近，虽然他俩并入李属，但仍结为杏组。 杏组的花梗普遍极短，花朵几乎紧贴在枝头，而且是先开花，后生叶。    杏与梅还有天然杂交的杏梅，也是河北省肃宁县和相邻地区的特产。 梅原产中国南方，起源于云贵高原和云贵川州交界一带。目前最老的梅树是昆明安宁曹溪寺700多岁的元梅。  1975年，安阳殷墟出土的商代铜鼎中发现了梅核，说明3200年前梅已是中国人的食物。 大约2500年前的春秋时期开始驯化梅。《尚书》云“若作和羹，尔唯盐梅”。说明古时梅子主要是作调味品的。偶尔也做零食，故有青梅竹马成语。  西汉时期兴起了观赏梅花。隋唐时期艺梅渐盛。宋元时代梅花文化进入兴盛，南宋范成大专著了《梅谱》。 明清两代梅花文化进入了高峰期，咏梅画梅是文人雅兴。 近现代还诞生了无锡梅园、上海淀山湖梅园、武汉东湖梅园、南京梅花山梅园四大梅园。 苏州光福镇邓尉山一带，成片植梅，盛开的梅花形成著名景点香雪海。 广东南雄通江西大余的梅关古道，也是著名的国家AAAA级赏梅景区。各地每年举办梅花节。 广东梅州自古以来就有梅花之乡之称，梅菜干也是因其得名。 湖北东南部有个黄梅县，此地的采茶调流传到周边安徽等省，形成了黄梅戏。 梅由吃果转为赏花，梅逐渐分化成果梅和花梅两大类。果梅能赏花，花梅未必能结果。 三国时曹操是吃梅子能手，曾与刘备青梅煮酒，还以望梅止渴安慰兵士。吴人谓梅子为曹公，比如醋浸曹公。 梅至少有190多个选育品种，另外还引进引进了日本品种十几个。其中果梅逾百种，按果实颜色分白梅、青梅和红梅。成熟期也依次推迟，品质也依次提升。梅子一般单重20g左右，最大的46g。 梅子成熟变黄一般在农历五月，即阳历6、7月。此季恰逢江南持续阴雨天，故称其为“梅雨”或“黄梅天”。当然也跟“霉”挂钩。 南方梅，北方杏。梅虽位列岁寒三友，其实是喜欢温暖的植物。果梅主产于长江以南各省。 地理标志保护产品
全国产鲜果近20万吨，云南省居首位。 相比日本人几乎每天都食梅子，中国人现在吃的少多了。 直到上世纪80年代我国才开始大量栽培果梅。1999年江苏才确定了果梅的适栽区域。2005年加大了杂交育种力度。 南京地区全年无霜期短，受早春低温影响落花严重，难以坐果。所以梅花山年年只赏花吃不到果。 而南京南部山区年年也举办梅花节的溧水区傅家边，则以果梅为主。过了溧水往南，梅子就多起来了。 梅子因含糖量低，有机酸含量高，其中柠檬酸占总酸的 85%以上。 正是因为酸，多食损齿，故很少鲜食，营养价值大打折扣。 因此梅子绝大部分供加工用，可制成话梅、乌梅、咸梅干、梅酱、梅脯、糖青梅、陈皮梅、清口梅、绿梅丝、梅汁、梅醋等。 糖脆梅 属于蜜饯类，是江浙闽粤一带传统产品，甜酸而爽脆。有福建青脆梅，苏州脆梅，浙江青口梅，脆蜜梅，绿脆梅等名目。 原先都是家庭制作。工厂为了保脆加稀石灰水，令其中的果胶形成果胶钙。工艺改革后用氯化钙替代石灰水。 梅子可溶性固形物平均才7.4%，含糖量低，无法直接酿酒。梅子酒都是泡制或煮酒，呈现酸酸的果香。泡酒最好是去核，否则泡久了会出现杏仁般的苦味。 梅子在自古就是以其酸味充当调味品，即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留最多的应用是制作清凉饮料酸梅汤，用青梅烘干后闷黑或熏制而成的乌梅为原料。 江南还保留用话梅闷排骨，梅子鸡等，或烫黄酒调味。 梅味咸 梅子不止味酸，加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中，来不及加工。为防止霉烂，产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐，再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。 这也是大部分梅制品含盐较多的原因，所谓“话”，就是盐渍凉果的婉转说法。也因此限制了梅子的食用量。
果梅产量比李、杏低，有些话梅等制品，经常用未成熟的李或杏代替，甚至梅肉也可能是桃制的。 另外，蜡梅属于樟目 蜡梅科，勿将蜡梅当成梅花。 真梅或杏梅还可以栽为盆花，制作梅桩。梅花可提取香精，花、叶、根、果和种仁均可入药。 |
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