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前一阵子，我去超市的时候，发现白色雾气氤氲下的青菜台子上，多了一把把捆好的荆芥，根部的泥土还透着新鲜。 荆芥的上市是一种仪式感，它一出现，就是告诉你，河南人的夏天来了！
照照| © 撰文 西瓜| © 版式 01 荆芥，河南夏季的限定美食 ▼ 河南人有句俗语，人家可是吃过大盘荆芥的。 意思是这人见过大世面，混的可牛逼。 大盘荆芥，恐怕河南外的人，都不知道是什么。
有95后朋友说，读高中时，每当早餐店里胡辣汤和面馆里拉面上放的葱花变成了荆芥的时候，就强烈地感受到夏天的气息。 “在我心里，荆芥就是夏天的味道。” 荆芥，是河南夏天的限定美食。也是河南人的乡愁。 有位粉丝，在后台留言，有次出差，在白俄首都明斯克一个餐厅点了份沙拉，发现里面竟然有荆芥，他很多年没吃到过，吃的泪流满面。
泪流满面有点夸张。不过也确实不易得。 大盘荆芥不易吃，它和十香菜一样承载着乡愁。 想当年，朋友的姐姐，怀着孕，啥都不想吃，就想吃荆芥捞面条。 虽说，心奋斗在他乡，人的味觉，永远向着家乡。很多人漂泊他乡的时候，也会在自己家种荆芥。
如果说，有什么不亲临发源地就吃不到的中国美食，荆芥肯定算其中一席。 是水土的原因，和橘生北为枳一个道理，当然在外地，更多的时候是想吃也吃不到。 说来惭愧，我一直以为荆芥是全国夏天的标配。 直到有一次，有成都朋友来家里做客，他第一次吃到荆芥，这个四川人一下迷恋上了那种香味，我才知道荆芥并不是各地常见的。
这种植物据说在中国只有安徽河南少部分地区有分布，十分小众，稀有。 02 荆芥也能带得走 ▼ 这么小众的荆芥要是从河南带走，能种活吗？ 先说结论，当然可以。 我之前了解过好几个在省外甚至海外朋友，带着河南的荆芥种子或荆芥苗，在外地种荆芥的故事。
那个迷恋上荆芥味道的成都朋友，有一年，他从河南带了点种子回四川，居然发芽了，而且长得很茂盛。 然后，他十分开心，还特别隆重的给全家拌个一盘河南味的凉拌荆芥。 家人喜不喜欢不知道，但是他自己吃得那个美啊！所以说，河南的荆芥是浸润在河南人的骨髓里了。 在纽约达拉斯，河南老乡会，有一天有个老乡说自己家专门种的有荆芥，一群河南人都去拿苗育种。
那是漂泊在外的河南老乡随身携带的乡愁，栽在小花盆里或开辟的菜园里。 还有个朋友，在外地定居，曾经拍过一个小视频，来炫耀他爸爸给寄过去的三种东西。 一个是当季带着土的新蒜，另一个是包裹的好好的十香菜和荆芥苗。 后来荆芥种没种活不知道，但的确是让我比较震撼，惊讶他老父亲的用心。
十香菜应该算比较好活的，不是很多老人总爱说“做人要像十香菜，插进土里就能活”吗？ 就像是河南人一样。 还有个朋友，也是在外地，自己家里搞个几个小泥盆种荆芥。
不能不让人感叹，为了吃一口家乡味道，真不容易呀。 或许，为了提高成活率，可以带点家乡的水和土？ 03 荆芥在河南的多种吃法 ▼ 旱的旱死，涝的涝死。 在河南农村，荆芥根本就不是什么可以拿来卖的菜，因为随便在菜地撒一把籽儿就可以长一大片。 每次吃的时候掐最嫩的头来吃就行，掐了还会长，可以吃一整个夏天。 吃荆芥，千万不能用刀切，洗洗，摘摘就能吃。
荆芥的烹调方式极为简单，做汤煮面抓一把扔进去即可。 最典型的吃法是凉拌，夏天的时候，荆芥拌黄瓜几乎是河南人家家必备的佳肴。 荆芥洗净，黄瓜拍碎，加蒜泥、盐、香油和醋拌了，便是令河南人垂涎的家乡美味。 荆芥加面粉搅成面糊用油煎成北京的糊塌子，便是荆芥饼。
用荆芥加面粉炸成素丸子，就是荆芥丸子。都是美味。 写到这，我猛然想吃我妈做的蒜面条。 刚出锅的面条从凉水种捞进碗里，蒜醋汁、黄瓜丝，加一把刚摘来的荆芥叶，还没入口，就已经满口生津，周身生凉了。
也有的地方不太一样，荆芥叶、五香叶、蒜瓣，放在蒜臼里搉成蒜汁，放点醋，最好再淋点小磨香油，就是最好的捞面条。 夏天，开封的酸辣面鱼，少不了荆芥。 做好的瓷白面鱼用漏勺滤水后放入碗中，倒入盐水、蒜泥、醋，一碗酸辣面鱼精彩亮相了，碧绿的荆芥，蒜泥的芳香，挑逗着你的味蕾。 还能做菜馍。菜馍的馅以韭菜，荆芥，映叶菜等为主，再打入鸡蛋拌和。  两张圆形面片把菜馅夹在其中，放在锅中炕。 信阳潢川人有种特殊的吃法，鲜嫩的荆芥叶摘好洗干净，揉成黑团，然后炒鸡蛋。
那个鲜香，美味，特别下米饭。 也不是所有河南人都爱荆芥。 新乡、济源一带，都不吃荆芥。甚至连听也没听过。 但是他们有的地方，会吃十香菜。 对他们来说，十香蒜面条，也是一种难得的乡愁。 |
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