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文/姚嵩 对于远离故乡的河南人来说，荆芥有一种家乡的特有味道。 近日，随着疫情的防控和天气的转暖，北京各行各业开始了有序复工复产。对于在京蜗居两个月之久的我，受朋友的邀约到北京河南大厦餐厅吃饭，尝到了今年第一口凉拌荆芥，也算是满满的幸福。
在我的老家河南及其周边地区，荆芥是一种非常重要的具有调味功能的蔬菜，其地位与河南人叫做芫荽的香菜相当。河南人总是把荆芥芫荽并称，荆芥还排名在香菜之前。不知道为什么，香菜取得了普世的地位，在全国普及，而荆芥却仍然具有相当强的地域性，成为河南的一道乡愁。 很多河南人小时候，每到盛夏餐桌上就有凉拌荆芥，闻起来清香扑鼻，吃起来味道鲜美。河南一带很早就有食用荆芥的习惯，荆芥有防暑，增进食欲，开胃健脾，消食下气等功能，人们喜欢掐些荆芥的嫩叶做面饼、下面条、炒鸡蛋，也可做凉拌菜。宋代苏颂《本草图经》里记载其“辛香可啖，人取作生菜”。明代王圻也在《三才图会》里指出：“生汉川泽，今处处有。初生生香可啖，人取作生菜”。元代《饮膳正要》有药膳“荆芥粥”，在汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气。
对于喜欢荆芥的人来说，这种蔬菜有一种特殊的香味令人上瘾，食用习惯之后便成为嗜好。荆芥的烹调方式极为简单，做汤煮面抓一把扔进去即可，最典型的吃法是凉拌，夏天的时候，荆芥拌黄瓜几乎是河南人家家必备的佳肴。把荆芥洗净，黄瓜拍碎，加蒜泥、盐、香油和醋拌了，便是令河南人垂涎的家乡美味。把荆芥加面粉搅成面糊用油煎成北京的糊塌子，便是荆芥饼。用荆芥加面粉炸成素丸子，就是荆芥丸子。都是美味。写到这里，我口舌生津，口水都要流下来了。一般来说，能让人特别喜欢的食物，往往能给人特别的刺激，无论是气味还是口感，总有特别之处。荆芥就是如此。 河南人不但喜欢食用荆芥，还常用荆芥来打比方。河南人有一句俗语：人家可是吃过大盘荆芥的。意思就是：人家混的可牛逼，是见过大世面的。为啥大盘荆芥成了身份和地位的代名词？北宋的都城汴京，就是现在的开封。当年的汴京，可是全世界最繁华的城市，当时到京城里述职的、做买卖的、赶考的、游玩的各色人等络绎不绝。这些人在汴京城里吃住，饭铺里、小摊上都会吃到荆芥（这不是胡编，开封人吃荆芥的传统悠久，可是有历史依据）。因为外地的人没吃过荆芥，只有到过京城的人才会有这经历，所以，这味道独特鲜美的小菜，就成了很多人吹牛逼的资本。人们称到过京城人“吃过大盘荆芥”。久而久之，“吃过大盘荆芥”，就成了那些走南闯北、见过世面、见多识广的人群的代名词。
这些年，虽然科技的发展与交通的发达拉近了我们和故乡的距离，但心中的乡愁就像年轮一样越来越深。在北京，无论是请客吃饭还是老乡聚会，大家都会选择去北京河南大厦，我们清楚，那里不仅仅能吃到正宗的河南菜，更多的是那里有我们的身份，有我们的乡愁。 对于远离故乡的河南人来说，记住了乡愁，就能记得我们来自哪里！ |
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