西安凉皮配方

香料粉，八角40克，花椒50克，小茴香15克，白胡椒粒15克，草果10克，草扣10克，桂皮15克，碧波5克，白蔻10克，香砂5克，腰果50克，花生米50克，香叶5克，干姜10克，良姜5克，桂丁5克，丁香5克，白莲子50克，苦豆5克（所有香料炒香打碎即可）

红油辣子，菜籽油20斤，姜片200克，大葱200克，洋葱200克，香料粉250克，带皮白芝麻200克，粗秦椒面4斤，细秦椒面4斤，香醋15克，白酒10克，上品籽粉10克

芝麻酱，芝麻酱140克，花生酱100克，盐5克，味精5克，鸡精7克，芝麻油5克，加纯净水调匀即可。

大料水，水4斤，香叶两克，八角5克，小茴香4克，桂皮两克，花椒4克，冰糖50克，丁香0.5克，烧开煮10分钟，泡20分钟。

味水，200克二斤，盐50克，味精50克，鲜味宝30克。

大蒜水，凉白开二斤，蒜蓉100克。

醋水，大王熏醋5斤，水7斤，熬开即可

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