正宗陕西凉皮秘制配方

 第一步配制香料:
准备配料:[香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮5g，肉蔻7g，荜拨7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g孜然7g，山奈3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g千里香10g，良姜8g，草寇5g，紫草8g，丁香5g，罗汉果7g、麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g]把这些配料打成粉，
第二步炒辣椒油;
准备配料:辣椒面用山西线椒面，粗的100g细的100g.10g白酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣酱，葱姜蒜各60g.
起锅烧油，500克油，下入葱姜蒜，咱们先炸一下料油，炸料油的时候直接就凉油下锅，把这葱姜蒜炸制金黄就可以捞出料渣了啊，但捞出不要扔，留着备用，等会儿咱们还得拿他渣料水。然后把油温烧到200度，咱们下入60克白芝麻，粗细辣椒各100克啊西辣椒，白糖五克，白醋20克，白酒十克，郫县豆瓣酱啊时刻，然后加60克咱们刚才打碎的这个香料，继续翻炒3分钟，关火出锅呢。辣椒油熬完了啊。
第三步熬制大料水:
准备配料:[八角，茴香，桂皮，花椒各3g，干姜，良姜，草果,香叶各2g]装成料包。
锅里放4斤水，加入料包，然后放入咱们的料包，再把咱们刚才炸过的这个料渣也到里面，煮15分钟。把所有的料渣全部捞出来，捞出来之后咱们放鸡精30克，盐160克，把它煮开，大料水出锅，OK，放着备用。，
然后咱们再调一个芝麻酱，起锅烧50克油，油温达到200度，咱们直接把它倒到芝麻酱里，目的是为了把芝麻酱泄开，
最后咱们再来做一个蒜水，100克大蒜，100克水，用破劈机打碎，咱把蒜水再倒出来，好，自己喜欢的醋买一瓶，全部完事儿，【辣椒油，大料水，醋，芝麻酱，蒜水】，开始拌凉皮儿，你看这个市场上买的凉皮儿，这一张也就一块钱，你们要想自己去摆摊啊，可以直接买这种现成的，也可以自己做。再放点面筋，这个面筋也是买的现成的，放里面，放点焯过水的豆芽，来点儿黄瓜辣椒油，愿意吃辣就多放点辣，大料水，醋，芝麻酱，蒜水，像这些调料啊，就根据自己的口味来了