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鸡丝凉面 材料:面条250克，鸡翅1只，鲜嫩黄瓜1条，火腿1块。 调料：白芝麻、芝麻油、精盐、料酒、酱油、醋、辣酱、鸡汤各少许。 做法:1.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，沥去水分，加少许芝麻油拌匀。 2.将鸡翅加精盐、料酒拌匀，上锅蒸约10分钟后取出，撕成细丝。 3.将黄瓜洗净，斜切细丝;火腿切丝。 4.白芝麻下锅炒香、晾凉擀碎。 5.将面条装盘，淋入酱油、醋，上面放黄瓜、鸡丝、火腿丝，撒上白芝麻即成。 法式烤鸡面条 材料:净鸡1只(约500克)，鸡肝25克，面粉350克洋葱75 克，胡萝卜50克，芹菜25克，鸡蛋2个。 调料：黄油计司各150克、奶油25克，牛奶250克，清汤750克，精盐、胡椒粉各适量。 做法:1.将胡萝卜洗净切成片，芹菜择洗干净切成段，鸡肝用沸水烫一下切成丁;计司擦成末;洋葱洗净，一部分切成块，另一部分切成丁。 2.取面粉 250 克，加入鸡蛋、精盐和适量清水和成硬面团，制成宽面条，下锅煮熟，捞出过凉水后控干。 3.锅内放人 100 克黄油熔开，放入 100 克面粉炒出香味，冲入滚沸的牛奶搅匀，再倒入热清汤，制成吐司。 4.将净鸡放入锅内，加入清水、精盐、胡萝卜、芹菜、洋葱块，上火将鸡煮熟，捞出晾凉，剔去骨，将肉切成片。 5.锅内放入 50 克黄油熔开，先下洋葱丁炒出香味，再下鸡肝稍炒，放人面条、计司、精盐和胡椒粉炒透倒入烤盘里，上面摆上鸡肉，浇上白少司，撒上计司末，放入烤加内烤上色即可。 鸭腿面 材料:面条500克，瘦光鸭1只，油菜8棵。调料：葱末、料酒、精盐、陈皮、酱油、姜片、八角、植物油各适量。 做法:1.将光鸭里外洗净，剁去翼和脚，抹干水分，用料酒精盐抹匀腔内，再用酱油抹匀外皮;油菜洗净焯熟。 2.锅内注油烧至七成热，下人鸭子炸至金黄色捞起。 3.锅内放入陈皮、酱油、精盐、姜片、葱段、八角和适量清水烧开，下入炸好的鸭子煨约2小时捞出，剁成4大块，撇去鸭汤表面的浮油。 4.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，再回锅浸热，沥去水分，加少许热油拌匀，分放几个碗中。 5.油菜、鸭块，浇入煨鸭的热汤，撒上葱粒即可食用。 |
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