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自己说自己好，总会让人想到 “黄婆卖瓜，自卖自夸”，那接下来看看一位郑州一位心思细腻的女生，去四川考察梅老板小店的经历。 梅老板说： 之前的学员里，有十几岁的小伙，也有62岁的大叔，有其他行业转行的老板，也有曾经身价千万的老板。今天给大家介绍一位就我们社群报名的老板，一位来自河南的年轻小姐姐，看她是如何选择小面项目的，以下是小姐姐自己的分享： 各位社群老板好！我是90后，来自河南郑州，梦想是开一家属于自己的店，但是一直没有方向，也曾在18年摆摊卖过饼夹炸串类，那是第一次接触餐饮，后来因为位置和技术的问题只摆摊坚持半年就不了了之，摆摊虽然没有挣到钱，但也没有赔钱，从那以后我开始对餐饮行业产生兴趣。 于是在19年年初为了更好的了解餐饮这个行业，我应聘到一家专做鸭脖休闲卤味的连锁加盟公司上班，后来做到了门店运营主管，主要负责公司自营门店和加盟商门店辅助运营。 这一干就是快4年的时间，期间关注了老陈的开店笔记，看各位前辈分享的经验和总结，同时也经历了差不多3年疫情，看着公司招商加盟店，一家接着一家开，然后又接着一家家的关，其中有因为疫情大环境不好，但更多的还是因为加盟公司的性质。产品受制于公司，运营受制于公司，导致加盟商太被动，利润太薄，很难盈利，同时产品口味不过硬，公司只管加盟不管售后等问题，（就是大家所为的快招公司）也让我更深刻的意识到，想开店做餐饮产品核心技术和运营一定要掌握在自己手里面有多么重要。 随着年龄的增长，很迷茫焦虑，想开餐饮店的梦想一直都有，但苦于没有适合项目，没有技术，也一直在默默寻找机会。一直到去年老陈推出的学技术项目“重庆小面”，我非常感兴趣，之所以我感兴趣，是因为这个品类满足了我对餐饮店的品类要求基本要求: 1.出餐快 2.产品容易标准化 3.大众品类，不用培养顾客习惯 4.正餐适应人群广 出于谨慎考虑，我并没有在项目出来后直接报名交学费，还是想到实地考察下项目，看店里的消费场景和口味是否是我想要的。 于是在3月中旬坐火车16个小时，去店里实地考察品尝。 到地方后我并没有直接进店，先在店外观察了一下店面，面馆门头相比周边餐馆更突出醒目“十年老店+当地电视台推荐”，会让路过的人更容易记住它，由此可见老板是非常懂得营销和宣传的人。 我是早上7点半左右到店里的，那时店里8张桌子几乎全都做满了顾客，当时就觉得，味道好不好不知道，但是从客流来看，味道不会差，我和其他顾客拼桌，点了一两牛肉面，一两碗杂面，想着一两应该会比较少，点两份刚好够吃，也可以多品尝下味道。我本人不喜欢浪费，但两份面端上来后，我的第一感受是一两为什这么多，第二是牛肉块好大很实在，碗杂面给我的感觉是料很足，入口很香，豌豆入口即化，牛肉面是红汤，看着比较油，但是入口反而很鲜，没有腻觜的感觉，肉质很嫩。 吃面期间店里陆续的上客一波又一波，看着就是红红火火的感觉，吃完后我没有和老板打招呼，从店里出来在他们当地转了一圈，这里算是并不大的一个辖区，也看了看当地其他的面馆，从客流，装修和外卖销量上，梅老板的店应该是这个地区同品类生意最好的一家了。 到晚上5点半左右，我又去老板店里，准备再尝一下其他品类，店里后，依然是生意不错的样子，可能老板那天准备的量不够，我去点餐时就只剩肥肠了。作为一个女性，天生对内脏类不感兴趣，肥肠也很少去吃，但当时只有肥肠，没有其它选择，点了一份肥肠面，卖相看依然让我觉得料很足，入口时没有我想象中的怪味，或嚼不烂的感觉，反而口感很嫩很香，让我惊艳了，当时就觉得能把肥肠做的这么好吃，其他品类只会更好，这样我几乎没有对此品类有多少顾虑了。 店里等老板忙完后才去打了招呼，互相认识，从晚上6点多—至聊到11点左右。5个小时的时间里，从沟通中了解到老板的经营理念，做良心生意，坚持用良心食材，口味细节把控特别严谨。老板本人非常的有耐心，对于我提到的问题和疑虑，都耐心的解释，更加坚定我的信心。我是属于学东西很慢，悟性不太高的人，真的很需要这样的老师不厌其烦的手把手的教我怎么做。 果然我的选择没有错，现在我已经在小面店里学习中了，每天早中晚都在店里吃饭，早上店里所有人都会来碗店里的主食，老板也一样。我比较好奇问天天吃有没有吃腻？老板告诉我说并没有，十年了还是觉得好吃，我体会不到连吃十多年小面的感受，但是我在店里实习了一周，每天都会吃一碗，也觉得比我第一次吃的要好吃，越来越香。 果然好的产品是能经得起市场考验的，我很幸运选择了“重庆小面”，老师也非常认真用心的手把手在教我怎么做，我觉得这就是我要找的师傅，就想老陈说的那样“找个靠谱师傅，开店少走弯路”。 |
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