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冬日的清晨天亮得格外晚 揉揉睡眼惺忪的双眼 迈着缓慢的步子 再来完热气腾腾的小面 重庆人的一天 就开始了 吃小面是重庆人的习惯 也更是一种情怀 一碗小面里 各种调料在里面相遇 呈现出的不仅仅是味道 还藏着山城的许多故事 三十年载岁月变迁 “老板，你们家什么面比较好吃啊？” “大家一般都喜欢点小面加煎蛋” “其余的呢” “打的佐料都是一样的，只是上面的浇头不一样，看你喜欢吃啥子” “那我们就要一碗小面加蛋，一个碗杂，一个牛肉，一个肥肠”
这是我走进黑娃面和年轻女老板的第一次交谈，她边煮着面边回答着我的问题，典型的重庆人性格，干脆爽快、直接利落。趁着现在客人不多，我便抽空和这她聊了几句。 到了店里才知道，这家黑娃面居然是火遍重庆的黑娃面的总店。 老板说开到现在有差不多三十年了，爷爷那辈的手艺传到了现在，老板由爸爸变成了女儿，店面由一个流动的小摊变成了现在的固定门市，地点也由工商大学附近搬到了现在的南湖路，似乎所有的一切都在改变，但是黑娃面始终还是黑娃面，30年来，爸爸老了，女儿大了，而它依然还是那个味道。 小面 岁月沉淀的味道 不同于其他小面的油辣子，黑娃面主打的佐料是糊辣壳，加了糊辣壳的小面汤底是黑黑的。 提前炒好的糊辣壳，加上各种调料，再放入煮好的面。
一碗滋味绝妙的黑娃面就完成了。 煎蛋是重庆人吃小面时的佐餐伴侣，煎得金黄的鸡蛋，外脆里嫩，加在小面里面，不仅味道好，还增加了营养。 辣椒炒糊后才能做成糊辣壳，黑娃家这一炒就是30年，别看糊了，辣椒的糊香味倒是别有一番风味，很多人就是爱这一口焦香，夹一嘴面下肚，怎一个香字了得。 面里的菜很多，应季的莴笋叶子，吃上去清爽脆嫩，好吃又解腻。 贴心的是，店里还有免费供应的老荫茶，不苦回甜，刮油解渴，一面一茶，个中滋味也只有自己能够体会了。
豌杂面 精心熬制的美好 我特别喜欢吃豌杂面，但是外面极少有店可以把豌杂做得好，豌豆要耙而不烂、杂酱要糯而不腻，关键是加料要足，这样做出来的面才会好吃。当这碗豌杂端上来的时候，我心满意足的笑了笑。
豌豆和杂酱各占一半，铺满在整个面上，不得不说，老板真的很舍得放料。
豌杂面一定要快速搅拌均匀。
面上和着软糯的杂酱和豌豆，口感醇厚，味道浓郁，正儿八经的好吃。
牛肉面 大坨软糯才正宗 黑娃面的所有面都不放葱也不放香菜，全部以韭菜打底，更显清爽。
当这碗牛肉面上来的时候我知道黑娃家的舍得是认真的，再怎么也有十几坨牛肉。
大坨的牛肉，很少有肥的，炖得软糯，一口下去——满足。
肥肠面 肥而不腻最可口 肥肠这个东西，爱的人爱的死去活来，恨的人一看见就想躲开，偏偏我就是那个爱它的人。
我最喜欢的就是这种有点肥的肥肠，如果卤得好的话，吃上去会特别糯。黑娃家的肥肠味道还是算比较好的了，洗得干净，卤得糯糯的，肥肠的香味渗透到小面里，是真的好吃。
故事还在继续着 凌晨五点，有人在沉睡，也有人清醒着，比如出租车司机，比如黑娃面。为了让出租车司机能在早上上班前吃上一口热食，黑娃面每天凌晨五点都开张了，周围来来往往的人，也都成为了店里的朋友，“这么多年，早就吃惯了他家的味道”。餐饮行业辛苦，但是黑娃一家为了这群爱他们的朋友，一代又一代的传承着。
“你这么年轻？为什么要来卖面呢？”我没忍住心中的好奇。“卖面是累啊，但是我更舍不得让黑娃面消失，我也不会点其他的，做这个也挺好”老板笑吟吟地和我说道，“那为什么不请人让别人做呢？”“不放心，不能把招牌砸了，还是国人来放心点。” 说完，她又赶紧取了二两面扔进锅里。 来聊聊吧 三十年的岁月变迁 你在期间有过什么难以忘怀的味道 欢迎在留言区告诉吃姐 本文由吃重庆探店原创 编辑&摄影：王三岁 |
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