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从小到大，我家只要一吃猪肝，妈妈总会反反复复地往我碗里夹，妈妈说猪肝可是好东西，多吃多身体好，那时候总觉得妈妈骗人，每次吃都不情愿，直到长大后才知道长辈们的良苦用心，因为别看猪肝其貌不扬，营养价值当真十分丰富。 打开WiFi万能钥匙，查看更多图片 猪肝中含有大量的维生素A、蛋白质、钙、磷、铁等元素，可有效缓解视疲劳，提高视力水平，还可提供人体免疫力，美肤养颜。 但猪肝味腥，做不好实在不好吃，今天咱们就来分享一道“爆炒猪肝”，用我的方法炒出的猪肝不仅鲜嫩爽口，而且丝毫没有腥味，吃起来特别过瘾。 要想猪肝不腥，烹制前需要给猪肝做一个小小的spa，用料酒和淀粉做糊，抓拌均匀后静置15分钟，再用滚烫的热水将猪肝焯熟后爆炒，那香味真是十分诱人，猪肝的口感也鲜嫩爽滑，保证一吃就上瘾。 【菜品】： 爆炒猪肝 【烹饪食材】：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙。 【烹饪步骤】： 1、首先选购一块新鲜的猪肝，将猪肝洗净后切成如图所示的薄片，此时可将切好的猪肝放进水中浸泡出血水，这样也可以有效去除腥味。 2、猪肝处理好后装进容器，在容器中加入生姜片、料酒、淀粉、食盐和白胡椒粉，最好用手抓拌片刻，这样猪肝更入味。将猪肝腌制15分钟即可，这样既能去腥又能让猪肝的口感更加嫩滑。 3、锅中加入适量的清水，大火烧开锅后将腌制好的猪肝放进水中烫一下，用筷子多搅拌搅拌，以免猪肝粘连在一起，猪肝颜色变红后迅速捞出，煮时间久了猪肝的口感就老了。 4、猪肝捞出后要迅速过凉水降温，这时候的猪肝大约在6或者7分熟，等一下爆炒即可。 5、准备少许青椒红椒和圆葱，将青红椒洗净后切滚刀块、圆葱也一样切好备用。 6、再备注些葱姜蒜，也切好备用。 7、锅中加入少许食用油烧热，油热后先把切好的葱姜蒜爆香，喜欢辣口的可以加几个干辣椒段或者小米辣调口。 8、然后加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右。 9、此时将锅中的食材先推到另一侧，然后把刚刚煮好的猪肝下锅，大火翻炒10秒钟左右就行。 10、加入少许生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀后就能出锅开吃啦，味道棒极了，护眼美容两不误，你也快来试试吧！ 【烹饪小贴士】： 1、猪肝切片后需再次洗净血水。 2、猪肝烹饪前需要用淀粉、料酒腌制15分钟以上。 3、猪肝焯水至颜色变红白即可，无需时间过长，以免影响猪肝的口感。 4、猪肝下锅后爆炒10秒左右即可， 这样炒好的猪肝口感十分鲜嫩。 |
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