【菜谱】这道酱爆猪肝的做法，老嫩正合适，吃出饭店的口感

让美食有温度

酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉等。营养丰富，适合贫血的人食用。猪肝补血明目，是个好东西，但是烹饪略讲究，煮老了口感会又干又硬，煮得过生又会残留毒素。所以想做出口感滑嫩的猪肝，还是需要一点小技巧～如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？今天就来教大家一招~！

用料

猪肝，青红椒，洋葱，蚝油，生抽，糖，醋，盐，料酒，姜，葱，水，油，水淀粉。

做法

1、猪肝先泡水。青红椒和洋葱切好备用。蚝油、生抽、糖、盐调一个汁。

2、切成薄片，放生粉抓抓，洗净。

3、放生姜、葱、盐、少许生粉和料酒腌制半小时。

4、放锅内烧开，倒入猪肝焯水，变色后立马捞出，捡去葱姜。

5、锅内倒油，倒入青红椒、洋葱炒断生，盛出。

6、油爆香姜末，放入焯好水的猪肝，加料酒翻炒两下，倒入调好的汁。

7、炒匀，加水淀粉收汁。倒入炒好的青红椒、洋葱，翻炒均匀。

8、加醋提味，翻炒均匀，出锅。

做好的猪肝一点都不腥，脆嫩，很快手的一道菜。喜欢吃辣的话，可以再加一点小米辣。

小贴士

1、怎样清洁猪肝？

买回的鲜肝先放在水中冲刷，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加速毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下重复冲刷至水变明澈。腌制猪肝也是有诀窍的，增加少量的牛奶可以极好的去掉猪肝自身的异味。

2、怎样让猪肝又嫩又好吃？

将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，活络翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，必定要大火爆炒，时刻不能太长，15秒分配，往后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。

文章来源：菜谱精选   作者：菜谱酱