炒猪肝时，到底先腌制还是先焯水，大厨透露，难怪有腥味口感差

终于熬到了秋天，可以享受一下凉爽的天气了，天气还算令人们满意，可是在餐桌上可是令好多人发愁了，在这个凉爽的秋天到底要吃些什么呢。菜肴的种类一定不能离开滋补，今天小编给大家带来老少皆宜的炒猪肝的方法，猪肝相对于其它的动物内脏来说，口感醇香，而且作为一款下酒菜也是一种非常好的选择。可是在炒猪肝时，到底先腌制还是先焯水，大厨偶然透露，其实先焯水再进行腌制才是最好的，难怪有时候做的猪肝有腥味口感差。这么好吃的炒猪肝具体该怎么做呢，大家赶快学习一下吧！

嫩炒猪肝

By 宝宝辅食达人

配料：

猪肝 200克、玉米淀粉 20克、黄椒 40克、红椒 40克、姜片 5克、洋葱 25克

烹饪步骤：

1.参考月龄：15个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：猪肝200g、玉米淀粉20g、黄椒40g、红椒40g、姜片5g、洋葱25g 烹饪时间：20分钟 难度分析：初级

2.猪肝提前浸泡洗掉血水。 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，才能去除掉，这样它炒熟以后，才会脆嫩爽口，而且不会有血腥味。 猪肝选购： 我们要选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。 采购前可以用手按按，要买弹性好的，手指稍用力，

3.取出，沥干水分切薄片。 猪肝不要切得太薄，猪肝切成2-3毫米厚比较合适，这个厚度炒出来的猪肝比较软嫩。若切得太薄，它受热反倒容易变硬。

4.加入一小勺料酒，一小勺酱油。加入白砂糖提鲜。加入姜片。

5.倒入淀粉，拌匀腌制15分钟。 爆炒前用生抽、料酒、白砂糖和姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入干淀粉拌匀上浆，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。

6.开始切切切，黄椒切小丁、红椒切小丁。洋葱切丁。

7.起锅，等水沸腾后，把猪肝放进漏勺中入锅，用筷子迅速搅拌焯水。 非常关键的一步，做得怎么样就在这见分晓了，快速焯水。至于用漏勺是控制猪肝，不要到处“跑”，容易从锅中一次性捞出。

8.只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出。 可以不要等它变全白，全白就已经老了

9.淀粉中加入适量的水，调制成水淀粉备用。锅中刷上一层油，加入洋葱丁煸香。加入黄椒丁、红椒丁。

10.加入一勺生抽，少量盐，少量白砂糖。倒入水淀粉。

11.加入猪肝，热油大火翻炒，一直翻炒到猪肝变色后，继续翻炒至熟透。 猪肝一定要炒透炒熟，否则不能杀死寄生虫卵，不能有效去毒。 全程都要大火，用高温在最短的时间内将鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

12.完成，装盘，出锅。 猪肝的铁含量和铁吸收率都堪称日常食物之最，宝宝补铁的佳品。建议麻麻们给宝宝一个星期安排1-2次动物肝脏或者动物血的辅食。

烹饪小贴士：

1、对于宝宝，猪肝中含有大量的铁，能够帮助宝宝预防缺铁性贫血的发生。

2、猪肝中含有蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于宝宝的智力和身体发育。

3、肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。

4、猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚、夜盲、浮肿、脚气等症状。

你喜欢吃猪肝吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。